Пышные кексы к чаю из простых продуктов

Сегодня хочу поделиться рецептом лимонных кексов. Этот вариант более бюджетный, но все же очень вкусный: сверху красивая корочка, а внутри – очень мягкие.
Ингредиенты на 12 шт:
3 средних яйца
150 гр. сахара
60 гр. лимонного сока
70 гр. растит. масла
+/- 180 гр. муки
50 гр. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
Цедра 1 лимона
Щепотка соли, ваниль
170-180°С – 20 минут
Приготовление:
1. Тесто замешивается очень быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до 170-180 градусов. Я заранее достала из холодильника лимон и яйца, чтобы они стали комнатной температуры.
2. Добавьте к яйцам щепотку соли и взбивайте одну минуту. Миксером пользоваться не обязательно, можно венчиком. Затем добавьте сахар и натрите цедру одного лимона – только желтого слоя, потому что белый горчит. При желании добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара или щепотку ванилина. Можно также добавить немного куркумы, чтобы кексы были желтее.
3. Теперь взбивайте около 2 минут, чтобы сахар немного растворился, и добавьте лимонный сок. Затем добавьте растительное масло без запаха и слегка перемешайте, секунд десять.
4. Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку и крахмал. Я всегда использую кукурузный крахмал для десертов, но подойдет и картофельный. Если у вас совсем нет крахмала, то просто замените его мукой – тоже получится вкусно, только структура будет немного другой. Добавьте одну чайную ложку разрыхлителя и четверть чайной ложки соды, чтобы погасить кислоту лимонного сока. Если не хотите добавлять соду, то увеличьте количество разрыхлителя до полторы столовые ложки.
5. Просейте сухие ингредиенты в три приема и быстро перемешайте миксером. Не нужно долго взбивать – просто до однородности, чтобы кексы получились мягкими и пышными. У вас должно получиться кремовое тесто, которое стекает по лопатке.
6. Я буду выпекать в маленьких силиконовых формочках, которые не нужно смазывать. Также можно испечь один большой кекс – заполните форму на две трети.
7. Выпекайте кексы в разогретой до 170-180 градусов духовке около 20 минут. Если будете печь один большой кекс, времени потребуется немного больше. У меня кексы выпекались ровно 20 минут.
8. Обязательно проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой, без остатков влажного теста. Из силиконовых форм кексы вынимаются легко, ничего не прилипает.
Если хотите сделать кексы более праздничными, то добавьте в середину варенье, а верху украсьте глазурью. Я использую домашнюю клюкву с сахаром. Для того чтобы вырезать середину, воспользуюсь специальной насадкой для крема.
Для глазури я смешаю пару столовых ложек сахарной пудры и немного лимонного сока, чтобы получить нужную консистенцию.
Сверху кексы хрустящие. Они мягкие и воздушные!
#кексы #лимонныекексы #выпечка #рецепты #кулинария

Легендарный торт МОСКВА

Сегодня рецепт торта, который вы очень давно просили — это легендарный торт "Москва". Этот торт состоит из хрустящих меренговых коржей с фундуком, сливочного крема с варёной сгущёнкой и также с добавлением фундука. Традиционно он покрывается красной зеркальной глазурью.
Ингредиенты:
Коржи (4 шт по 20 см):
150 г белка
3 г соли
щепотка лимонной кислоты
165 г сахара
200 г фундука
Крем:
250 г сливочного масла
480 г вареного сгущенного молока
200 г фундука
40 г коньяка
Зеркальная глазурь:
12 г желатина (180 блюм)
150 г сахара
75 г воды
150 г глюкозного сиропа
150 г белого шоколада
100 г сгущенного молока
краситель
Приготовление:
1. Для начала приготовим коржи. Хочу вам напомнить, что для меренги чаша должна быть абсолютно сухой и чистой. Белки нужно очень осторожно отделить от желтков, чтобы в них не попало ни капли желтка, а также никакой лишней влаги. К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и начинаем взбивать. Можно использовать ручной или планетарный миксер. Скорость взбивания должна быть средней.
2. На данном этапе взбиваем белки до мягкой пены, похожей на пивную. Затем начинаем постепенно, в три этапа, добавлять сахар. Всыпаем треть сахара, взбиваем на средней скорости около минуты, затем вторую треть — опять взбиваем около минуты, и добавляем оставшуюся часть сахара. После того как добавили весь сахар, продолжаем взбивать на скорости чуть выше средней ещё несколько минут. Меренга должна стать очень плотной.
3. Теперь нам понадобится фундучная мука. Если у вас её нет, не страшно, можно приготовить самостоятельно. Обжаренный фундук отправляем в чашу блендера с ножами и измельчаем. Чтобы не перегреть орехи, измельчаем их в импульсном режиме. Желательно предварительно охладить орехи в холодильнике около 30 минут. Домашняя ореховая мука не будет такой мелкой, как заводская, но для этого рецепта она вполне подойдёт.
4. Возвращаемся к меренге. Когда она станет плотной и весь сахар растворится, добавляем к ней подготовленную фундучную муку. Важно очень быстро и аккуратно всё соединить, чтобы меренга не стала жидкой. Если не уверены в своём миксере, лучше сделать это вручную с помощью силиконовой лопатки. Меренга должна остаться плотной.
5. Ореховую меренгу перекладываем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки. Обязательно используем силиконизированную бумагу, иначе меренга прилипнет.
6. Теперь переходим к выпечке коржей. Чтобы все коржи были одного диаметра, я использую металлическое кольцо. Если у вас его нет, можно нарисовать круги на бумаге и отсаживать меренгу по трафарету. Для торта нам нужно четыре коржа. У меня всего два противня, поэтому я использую кольцо диаметром 20 см, чтобы на один противень помещалось два коржа.
7. Коржи выпекаем при температуре 100° С в режиме верх-низ, можно включить конвекцию, около 2 часов. Готовые коржи оставляем в духовке до полного остывания. Они должны получиться хрустящими и легко отходить от бумаги. После выпечки коржи слегка увеличиваются в диаметре, поэтому я подравниваю их с помощью кольца и ножа.
8. Теперь приготовим крем. Для начала взбиваем мягкое сливочное масло около 4-5 минут на максимальной скорости, пока оно не посветлеет и не увеличится в объёме. Далее взбиваем варёную сгущёнку до гладкости и добавляем её к маслу небольшими порциями. Взбиваем до получения плотного и воздушного крема. В конце добавляем фундук, коньяк и взбиваем ещё минуту.
9. Теперь собираем торт. На каждый корж выкладываем около 180 г крема и равномерно распределяем его. Повторяем процесс с остальными коржами. Оставшийся крем используем для выравнивания торта. Выравнивание делаем в два этапа: сначала наносим тонкий слой крема, убираем и торт и крем на 30 минут в холодильник, а затем наносим финальный слой.
10. Торт убираем в холодильник минимум на 12 часов. Теперь приготовим зеркальную глазурь. Нам понадобится глюкозный сироп. Если его нет, можно заменить мёдом с нейтральным ароматом. Варим сироп с сахаром и водой до температуры 105° С. Затем к сгущённому молоку добавляем замоченный желатин и белый шоколад. Вливаем горячий сироп и пробиваем массу погружным блендером до однородности. Главное в эту глазурь не напускать пузырей, поэтому блендер держим под углом и аккуратно взбиваем. Блендер во время взбивания не вынимаем.
11. Зеркальную глазурь окрашиваем в любой цвет по желанию. Для торта "Москва" традиционно используется красная глазурь. Покрываем глазурью замороженный торт при температуре глазури 32° С. Если торт не замороженный, рабочая температура глазури должна быть ниже — около 28° С.
12. Торт покрываем глазурью и декорируем по своему желанию. Можно сделать мраморный эффект с помощью белой и красной глазури. Оставляем торт в холодильнике до застывания глазури. Для декора я добавила немного пищевого золота и орехов.
Торт "Москва" готов! Хрустящие ореховые коржи в сочетании с нежным кремом из варёной сгущёнки делают его по-настоящему уникальным. Он достаточно сладкий, но понравится всем любителям классических тортов. Обязательно попробуйте приготовить!
#торт #тортмосква #выпечка #рецепты #кулинария

КОТЛЕТЫ ПО - ДОМАШНЕМУ ИЗ СВИНОГО ФАРША. СЕКРЕТ ОЧЕНЬ СОЧНЫХ КОТЛЕТ.

Сегодня хочу приготовить сочные котлеты из свиного фарша. Все очень просто и быстро, останется только приготовить гарнир.
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Луковица (крупная) — 1 шт.
Картофель (крупный) — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Белый хлеб (размоченный) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 десертная ложка
Молотый чёрный перец — 1/3 чайной ложки
Подсолнечное масло — для жарки
Вода (холодная) — 200 мл
Приготовление:
1. Через мясорубку пропускаю мясо, одну крупную луковицу, одну крупную картошку и три зубчика чеснока.
2. Сюда же кладу примерно 50 г размоченного белого хлеба, одно куриное яйцо, десертную ложку соли и 1/3 ложки молотого чёрного перца. Теперь всё очень хорошо вымешиваю и отбиваю фарш. Даю ему настояться в холодильнике 20 минут.
3. Теперь формирую котлеты. Жарю котлеты на подсолнечном масле по 8 минут с каждой стороны на среднем огне. Когда котлеты готовы, перекладываю их в кастрюльку.
4. Заливаю примерно 200 г горячей воды и тушу на медленном огне 15 минут. В итоге получаются сочные и вкусные котлеты.
#свинина #котлеты #котлетырецепт #кулинария #рецепты

Соус для пиццы, риса, картофеля и пасты. Заготовка на зиму.

Сегодня я буду делать соус для пиццы, а также для макарон, риса и картошки. Он подходит для всего.
Ингредиенты:
Помидоры — 5 кг
Базилик (фиолетовый или зелёный) — 150 г
Чеснок — 3 столовые ложки (с горкой), натёртый на крупной тёрке
Растительное масло — 175 мл
Соль — 3 столовые ложки (с небольшой горкой, по вкусу)
Сахар — 8 столовых ложек
Яблочный уксус 6% — 2-3 столовые ложки
Приготовление:
1. У меня здесь 5 кг порезанных помидоров. Сейчас на маленьком огне я буду доводить их до кипения, чтобы они размягчились. После этого перемелю всё блендером.
2. Когда помидоры начинают закипать, корцом убираем лишнюю жидкость, чтобы соус не был слишком жидкий. Жидкости я отобрала примерно 700 мл. Теперь я пробиваю помидоры блендером.
3. Добавляем базилик. У меня фиолетовый, но можно использовать зелёный. Примерно 150 грамм базилика. Я его просто порезала. Чеснок натёрла на крупной тёрке – получилось три столовые ложки с горкой. Также добавляю растительное масло.
4. Соль добавляю три столовые ложки, но с небольшой горкой. Соль регулируйте по вкусу. Сахара же кладу восемь столовых ложек. Теперь добавляю яблочный уксус 6%-ный, примерно две-три столовые ложки.
5. Варю это всё минут 15-20 на маленьком огне. Затем беру банки и разливаю соус, сразу же закрываю крышками.
В итоге у меня получилось семь полулитровых баночек. Укутываю их одеялом. Оставляю до полного остывания.
#соус #соусизпомидорназиму #консервация #рецепты #кулинария