Александр Крамаренко

Я заканчиваю переработку материалов для нового, юбилейного издания моей книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Эта работа уже приносит удовольствие — пока только мне. А вам — уже скоро! Постараюсь успеть к началу шашлычно-казанного дачного сезона. Получается очень интересная книга! Вы только полюбуйтесь, какой самаркандский красавец-плов сфотографировался для неё! Начнём с риса. Для самаркандского плова не стоит брать девзиру или басмати. Лучше использовать узбекские мягкие, крахмалистые сорта: авангард, аланга, лазарь. Но есть секрет, который удивит даже самаркандцев: белый рис чунгара из Ферганской долины или киргизский сорт жайдари сделают плов просто восхитительным! Сам рис получится настолько вкусным, что вы забудете про мясо и другие добавки. Я взял два килограмма риса (этот рецепт рассчитан примерно на 8-10 порций). Замочите его в горячей подсоленной воде, затем тщательно промойте. 300 грамм лука, три средние луковицы. Половину луковицы оставляем целой, не нарезаем

Случалось ли вам заинтересоваться блюдом из-за его яркого названия, а потом, после изучения рецепта, понять, что вы это давным-давно готовите? У меня так бывает довольно часто. Иногда получается печально: вроде рассчитываешь на новенькое, а там те же яйца, и даже не в профиль, а просто по-другому раскрашенные. Нечто подобное произошло со мной, когда я увидел этот рецепт — котлеты по-китайски. «Ух ты! — подумал я. — Это будет что-то интересненькое». Китайская кухня мне интересна ее специями, соусами. Я не очень люблю бесконечную жарку всего на свете, но стараюсь адаптировать все под себя. А тут — обожаемые котлетки, да с китайским флером! В общем, ринулся я изучать рецепт и погрустнел. Ничего китайского в нем не обнаружилось. Вот вообще! Даже намека! Но расстройство мое было недолгим, потому что оказалось, что эти котлеты для меня — хорошо забытое старое. Когда-то я их регулярно готовил, но на многие годы совершенно позабыл. А ведь шикарное блюдо, особенно когда надо быстро, много и вку