С воздушной пористой структурой теста для круассанов вполне справятся хорошие сухие дрожжи. А для тонких слоев тесто надо раскатать, сложить и снова раскатать несколько раз.
Расплавившись, шоколад внутри круассанов превратится в мягкий крем и пропитает тонкие слои воздушного теста. А снаружи подрумяненные круассаны получатся румяными и хрустящими.
