Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрным перцем и солью. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:
а) мясо в количестве 3 кг;
б) шесть средних по размерам луковиц;
в) пучок петрушки;
г) зира - 1 чайная ложка;
д) барбарис - 1 чайная ложка;
е) пять лавровых листочков;
ж) 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
з) соль по вкусу.
Как варить бухлёр
Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.
Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.
В процеженный бульон вернуть мясо. Всыпать зиру и барбарис. Бульон довести до кипения и выложить картофель. Варить около 12 минут. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков.
Потом берём петрушку, промываем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.
Теперь вернёмся к казану, в котором кипит бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.
После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком и перцем. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.
Как лучше подавать бухлёр
Комментарии 8
https://www.youtube.com/watch?v=IHDM71nd3L0
https://www.youtube.com/watch?v=i5hOlLFWdTQ
аккордеон, фортепиано) и Иван Жук (семиструнная гитара, вокал) - «Где тропа за рекой запорошена» (муз. О. Гришина, слова Н. Палькина)
https://www.youtube.com/watch?v=85QaEDhCgPI
https://www.youtube.com/watch?v=IJuy1V-bB8Y