Леонид Такташев

Конечно, щучью икру можно купить в магазине, только будет ли она вкусной — большой вопрос. Если же сделать такую икру самостоятельно, с учетом всех тонкостей, то результат точно порадует. Поэтому предлагаем не лениться и взять все в свои руки. Для начала необходимо научиться правильно выбирать щуку. Если речь идет об икре, нам, разумеется, понадобится особь женского пола. Отличить самку от самца не слишком сложно: она более «упитанная». Правда, бывает, что толстое брюшко имеют щучки обоих полов, выловленные сразу после сытного обеда, но это, скорее, исключение из правил. Сразу скажем, что предпочтение следует отдавать охлажденной рыбе. Ну и, конечно, очень важно, чтобы она была свежей! Если вы сами поймали щуку, этот абзац можете смело пропустить. Если же вы пришли на рынок или в магазин, то внимательно осмотрите тушку. Она должна быть покрыта слоем прозрачной (не мутной!) слизи. Глаза хорошей щуки — яркие, выпуклые, жабры — красные, чешуя — ровная, блестящая, влажноватая Пощупайте туш