Предыдущая публикация
ФИСТАШКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК САН-СЕБАСТЬЯН
Тот самый сожженный чизкейк! Или, как его еще называют, Сан Себастьян или баскский чизкейк!
Он не имеет основы, выпекается довольно быстро при высокой температуре, поэтому получается со сгоревшей корочкой снаружи и нежным, кремовым внутри!⠀
✅Ингредиенты (на форму диаметром 16 см; вес чизкейка ~ 1,1 кг):
500 г сливочного сыра
120 г сахара или сахарной пудры
3 яйца
250 мл сливок 33%
75 г фисташковой пасты
1 ч.л. лимонного сока
20 г кукурузного крахмала
10 г ванильного сахара
по желанию для цвета-1 ст.л. чая матча или другой пищевой краситель
✅Приготовление:
Лучше достать все ингредиенты из холодильника за час до начала приготовления.
Сыр с сахаром перемешиваем венчиком или на самых низких оборотах миксера ~ 1 минуту.
Добавляем яйца и снова перемешиваем (взбивать не нужно!). Далее добавляем сливки, фисташковую пасту, лимонный сок, кукурузный крахмал, ванильный сахар, матча или краситель и еще раз перемешиваем.
Кладем массу в высокую форму с пергаментом, несколько раз стучим по стол.
Выпекаем в разогретой до 230 градусов С духовке 30-35 минут (средний уровень духовки, режим верх и низ + конвекция, если есть).
При выпекании чизкейк сначала поднимется, а после остывания осядет.
Верхушка должна стать темной, а серединка - «дрожать» (важно не переварить чизкейк, чтобы внутри была нежная кремовая текстура).
Сразу вынимаем его из духовки, даем полностью остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на ночь или минимум на 6 ч.
00:36
Следующая публикация
Нет комментариев