«Мясной клей» в сыре, твороге и колбасе: опасная добавка набирает популярность среди ушлых производителей
Микробную трансглутаминазу (мТГ) применяют для увеличения массы продукции и снижения себестоимости. ЕАЭС и Верховный суд РФ её запретили, однако российские производители всё чаще добавляют запрещённую мТГ, известную как «мясной клей».
Добавка соединяет несоединимые белки, увеличивает массу и объём продукции за счёт удержания влаги, улучшает текстуру и консистенцию, маскирует вкус и запах некачественного сырья, а также ускоряет цикл производства в десять раз.
Только по официальным данным в 2023 году было выявлено как минимум 25 случаев использования мТГ, что превысило вдвое показатель предыдущего года. А за первое полугодие 2024-го обнаружено уже 28 случаев.
МТГ может вызывать аллергические реакции, увеличивает риск развития аутоиммунных заболеваний и провоцирует проблемы с пищеварением, а её влияние в долгосрочной перспективе не изучено.
К сожалению, запреты работают не всегда, особенно если рекомендуется не кошмарить бизнес. Так, например, в РФ запрещено превышение нормы мышьяка в рыбной продукции и её подделка, но они — есть.
Комментарии 7