Евгения Шахова ( Шумячкина)

...простой метод и никаких хитростей. А это идеальная капуста - много лет слышу это. И не комплимент - это правда: все удивляются, почему белоснежно-прозрачная, сочная и с нежным хрустом, ароматная. Вот настоящая: такая, какой капуста и должна быть - без ложной скромности. А квашу просто - хотя и сама читала много, что метод неправильный. Делюсь рецептом - и "неправильными" тонкостями. У которых есть обоснование. Тонкость №1. Квашу капусту в собственном соку Правильная тонкость. Рецептов много, но это вариант беспроигрышный. Капуста режется, солится, укладывается в банки, обминается. Образуется много сока, который покрывает нарезку. Все :) Рассол не нужен. Да, не вся капуста сочная. Помню, свекровь однажды покупную квасила - вот она не пускала сок долго. Но - наверное, это исключение: если выбрать зимние сорта, вызревшие головки - сок будет. Кстати, не обязательно головки должны быть приплюснутыми. Мы много лет квасим капусту со своего участка - Каменная голова, Agressor - головки окру