Предыдущая публикация
В Уральские традиции
Что такое шаньги и с чем их едят?
🥘 Сегодня во время обеда вспоминали с мужем то, что мы любили есть в детстве. И он рассказал, что его мама пекла сметанные лепёшки, которые он очень любил есть.
А я вспомнила свою жизнь на Севере.
И подумала
-Как же это я до сих пор не написала о приготовлении такого популярного блюда на Севере, в Сибири и на Урале?! А блюдо это называется- "Шаньги"
.
Знакомство моё с этим популярным и вкусным произведением сибирских хозяюшек состоялось вскоре после нашего приезда на Север. В гостях нас накормили черёмуховыми шаньгами. Это было так вкусно! Уверяю вас, такие шаньги понравятся любому едоку!
Непревзойдённым мастером в приготовлении сибирских шанежек была наша родственница- Серафима Григорьевна. Какие вкусные шаньги она пекла!
Многие хозяйки на Севере угощали нас своими шанежками, но таких вкусных, какие выпекала тётя Сима, не мог испечь никто! Я сама училась у неё ставить тесто и печь шаньги,очень тщательно старалась запомнить и применить на практике все маленькие секреты приготовления этого блюда.Хотя мастерства тёти Симы мне достичь не удалось,но и мои шаньги, уверяю вас, получаются вкусными.Попробуйте приготовить, надеюсь их вкус вам тоже понравится.
Поэтому хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов приготовления этих самых шанежек .
Рецептов таких- великое множество, это и различные начинки, и разный способ приготовления теста. Остановлюсь лишь на некоторых из них.
Итак, Шаньги с картофелем.
Для их приготовления нам понадобятся продукты:
Мука- о,5 кг
Сметана 150 гр
Масло сливочное-130 гр
Молоко-300 гр.
Яйца -4 штуки
Картофель-400 гр.
Масло растительное- 1 ст.ложка
Муку нужно хорошенько просеять через сито, потом добавить к ней 250 граммов молока, столовую ложку размягченного сливочного масла,2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку растительного масла, половину чайной ложки соли, взбитой с 2 яйцами, и замесить не очень крутое тесто.После замеса тесто положить в полиэтиленовый мешочек или завернуть в пищевую плёнку, чтобы оно отдохнуло. Минут через двадцать клейковина в тесте набухнет и оно будет готово к разделке.
Скажу вам хозяюшки ещё один секрет- когда покупаете муку, смотрите на дату её размола. Для приготовления хорошего теста нужно, чтобы мука "созрела", то есть отлежалась после помола хотя бы ней двадцать. Из свежеразмолотой муки тесто будет "плыть". Хозяйки знают, что это такое.
Пока наше тесто отлёживается, готовим начинку для шанежек. Для этого чистим и отвариваем в подсоленной по вкусу воде,картофель. После отваривания добавляем к картофелю 50 граммов горячего молока, хорошенько разминаем, добавляем 1 или 2 столовых ложек сливочного масла , 2 яйца и столовую ложку сметаны. Хорошенько вымешиваем картофельную массу и приступаем к разделке шанежек.
Тесто разделываем на 16 частей и раскатываем каждую часть в лепёшку диаметром сантиметров 8-10. Затем у каждой лепешечки формируем бортики высотой около 1 сантиметра. Получившиеся "сковородочки" из теста выкладываем, на смазанный растительным маслом, противень. Размещаем наши заготовки довольно близко друг к другу. После этого кладём в " сковородочки" по 1 столовой ложке пюре, смазываем бока и верх шанежек сметаной, взбитой с яйцом, и ставим шанежки в разогретую до 180 - 190 градусов духовку минут на 20. То есть выпекаем до тех пор, пока шанежки не станут золотистого цвета.
Такие шанежки из пресного теста по внешнему виду похожи на удмурдские "Перепечи" или карельские "Калитки", но в отличие от шанежек они пекутся перед русской печью, или на плите.
Готовые шанежки вытаскиваем из духовки, обильно смазываем их сливочным маслом и даём им немного отдохнуть под полотенцем. Пока шанежки доходят, накрываем стол и зовём своих домочадцев.
Шанежки хороши как с горячим чаем или кофе, так и с молоком...Вкусны они и в холодном виде.
Можно делать шанежки и с начинкой из картофельного пюре с добавлением жареного лука и шкварок, приготовленных из свиного сала с мясными прожилками. Только в этом случае шаньги делаются из дрожжевого теста и формуются по-другому.На середину лепёшки кладётся столовая ложка пюре со шкварками и шаньга защипывается, собирая все края к центру. Такая шанежка кладётся на лист швом вниз. Точно так же смазываем свои изделия смесью сметаны и яйца и выпекаем в духовке при температуре 160-170 градусов минут 35. Готовность проверяем сухой зубочисткой или спичкой.
Ещё можно печь наливные шаньги. Они пекутся из дрожжевого теста без начинки.Из лепешки формуется круглая "сковородочка" с невысокими бортиками, она заполняется смесью сметаны, смешанной с небольшим количеством муки, щепоткой соли и яйцом. Если в вашей семье любят сладкое, можно к сметанной смеси добавить немного сахару, и сами шанежки выпекать из сладкого сдобного теста. Выпекаются сметанные шаньги при температуре 190 градусов минут 20. Время выпекания зависит от температурного режима вашей духовки, дорогие хозяюшки.
Но вершиной вкуса в царстве шанежек, на Севере, по праву считаются шаньги с черёмухой.
Такие шаньги готовят из сладкого сдобного дрожжевого теста.
А вот черёмуховую начинку готовят так: Сушёные ягоды черёмухи толкут в ступе, или измельчают любым, доступным вам,способом.Получившуюся массу заваривают кипятком, добавляют по вкусу сахар и чуть-чуть растопленного сливочного масла. Масло добавляется для того, чтобы черёмуховая масса была более пластичной.Но повторяю, масла должно быть совсем немного.
Из сдобного теста формуются небольшие шарики, которые точно так же раскатываем, кладём на середину лепёшки ложку начинки, защипываем края к центру и кладём, получившуюся булочку, швом вниз. Смазываем черёмуховые шаньги сладкой водой или взбитым яйцом. И выпекаем их при температуре 160-170 градусов 35 минут.
Готовность так же проверяем сухой зубочисткой.
Готовые черёмуховые шаньги вынимаем из духовки,смазываем верх сливочным маслом, накрываем полотенцем и даём им постоять минут 15.
Пока закипит и заварится ваш чай, уже можно будет лакомиться этими вкуснейшими душистыми булочками, под названием "Черёмуховые шаньги."
Приятного вам чаепития!
Валентина Бурлуцкая
*****
❄☃️🎄 С НОВЫМ ГОДОМ!
🔸️Вспоминайте,хоть иногда..совсем забыли..
👇
🔹️ https://ok.ru/live/1840649805604
Следующая публикация
Нет комментариев