Валентина Ковалева (Байбародина)

1,2 кг баклажан
300 гр. репчатого лука
0,5 кг сладкого болгарского перца
стручок горького перца
600 гр. помидоров
головка чеснока
2,5 ч. л. крупной соли
1,5 ч. л. сахара
1 ч. л. уксуса 70%
1,5 ч. л. молотого кориандра
растительное масло для жарки
300 гр. готовой моркови по-корейски, но можно взять просто морковь и нарезать ее соломкой или настрогать на специальной терке

2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
1 зонтик укропа + две веточки с зеленью
2 лавровых листа
2-3 листа черной смородины
2 бутона гвоздики
3 зубчика чеснока
3 горошины душистого перца
10 горошин черного перца горошком
острый перец по вкусу и желанию (лучше использовать сухой стручок)