Макароны по-флотски
Макароны по-флотски: исторический экскурс и традиционный рецепт
Макароны, привезенные в Россию, конечно, итальянцами, приживались с трудом. Но не прошло и трех веков, как они стали распространенным продуктом и основой одного из классических русских блюд: макарон по-флотски.
Рецепт макарон по-флотски в его привычном виде появился в Советском Союзе в середине 20 века. Причем, согласно поварской книге Советской Армии (флот все-таки) макароны должны быть второго сорта. Второй компонент, обеспечивающий фирменный вкус этого блюда - тушенка.
На самом деле, история макарон по-флотски не вполне ясна.
Известно, что сами макароны в России появились в петровское время, когда в страну был приглашен итальянский мастер, внедрявший их производство. Известно также, что долго макароны воспринимались как еда экзотическая и непонятная.
Гоголь, путешествовавший по Италии и полюбивший их там, пропагандировал их в России, но попытки его успехом не увенчались. Об этом забавно вспоминает Аксаков:
«Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь , вытаскивает из карманов макароны, сыр и сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны…
Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались».
Вплоть до ХХ века макароны были дорогой едой и на флоте, если и были, то только в меню офицерского состава. А едой матросов стали лишь в советское время и вот тогда-то, по всей видимости, и появился рецепт макарон по-флотски.
В современной кухне масса вариаций этого рецепта. Тушенка заменяется рубленым мясом, фаршем, даже сосисками или курицей. Вместо макарон могут использоваться спагетти или макаронные изделия любой формы и цвета. Никто не мешает разнообразить вкус специями, томатной пастой или овощами.
Классический же, флотский рецепт, брутален и прост.
Тушенка - 1 банка
Полые макароны твердых сортов - 200 гр.
Луковица - 1 шт.
Перец
Постное масло
Соль
Первый вопрос, который встанет перед вами - какие макароны выбрать? Тех самых, толстых макарон, которые использовались в советском рецепте, сейчас не встретишь. Мы предлагаем заменить их пастой ригатони. Это трубочки с довольно большим отверстием, в которое неизбежно будет попадать мясо, что для этого рецепта вполне подходит.
Включите две конфорки на плите, на одну поставьте кастрюлю с подсоленной водой, на другую - вместительную сковородку.
Дождитесь, пока вода в кастрюле закипит и загрузите макароны.
А пока они варятся, на разогретую сковородку налейте немного растительного масла и слегка обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук.
Из тушенки удалите лишний жир и разомните мясо вилкой. Не стоит использовать жир для жарки, он слишком тяжел и при остывании затвердевает.
Обжаривайте мясо с луком ещё 3-5 минут. Готовые макароны выложите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
Высыпайте макароны в сковородку с мясом, хорошо перемешайте и погрейте ещё несколько минут.
Выложите макароны по-флотски на красивую тарелку и сразу подавайте на стол - это блюдо не должно остыть!
Нет комментариев