Темно и пасмурно. Жизнь не имеет смысла. Но потом вы вспоминаете, что вчера купили детям мешочек засахаренной клубники, а она им не понравилась, и это, казалось бы, должно поднять вам настроение. Но, увы.
И вы лежите и думаете, что в такой мерзкий день может прибавить вам серотанина.
Я скажу вам, что.
Лобио. А вернее, его приготовление.
Это настоящее наслаждение. Не смейтесь.
Сначала вы покупаете на базаре у старой бабушки, у которой всегда берёте, лобио, ткемали и сливы. Выбираете долго, перекатываете сухие зёрна в пальцах, как для развития мелкой моторики трёхлетки.
Потом приносите домой, умилённо любуетесь и заливаете водой.
Лобио должно постоять ночь, а то варить его вы будете, как целую свиную тушу.
С утра следующего дня вы начинаете варить, меняете две воды. Потом, когда лобио размякает в пальцах, выключите.
Чистите пять головок огромного золотистого лука, режете мелко-мелко и в кастрюлю его, в стакан кипящего подсолнечного масла. Жарите до золотистого цвета. Кричите родным в другую комнату "кому не нравится запах, тот может подавать на американское гражданство!"
Давите лобио толкушкой. Не в пюре, но и не оставляете целиком, а чтобы стало чуть придавленное, такой, знаете, фасолевый Инь-Янь, равновесие грузинского вкуса.
И вываливаете это равновесие в кастрюлю с бронзовым луком, мешаете. Улыбаетесь в окно пролетающему пакету. Потому что самое обалденное в удовольствии - это ожидание удовольствия.
Потом чистите чеснок. Много, сколько есть, пока пальцы не онемеют, пока проходящий на балкон член семьи не спросит "у нас у кого-то в доме свадьба намечается?". И давите его. Не родственника, чеснок. Не давилкой, упаси вас бог, а в ступке и пестом, или пестиком, не знаю, как он правильно называется. Столбик такой, с ручкой деревянной, а у кого и просто булыжник продолговатой формы. Желательно, чтобы и ступка, и пест были древними, доставшимися от прабабушки и уже кривыми и косыми, полустёртыми - в такой посуде получается особенно сказочно вкусно.
И вот насыпали вы туда чеснока, толчёте до посинения. И отправляете в кастрюлю с луком и лобио, которые стоят на самом маленьком огне.
Можете при этом произносить что-то на грузинском, для аутентичности, ну или хотя бы восклицать периодически "генацвале!" с сильным грузинским акцентом. Мешаете деревянной ложкой с длинной ручкой.
И с любовью.
Затем наступает фаза счастья, период нирваны, час просветления. Сейчас вы будете Гарри Поттер. Вы залезаете в ящик со специями и достаёте оттуда три баночки. Можете обнять их. Я всегда обнимаю. Это нектар и амброзия.
Это сухая аджика, уцхо сунели и сванская соль. Конечно же, от лучших производителей.
Я сыплю именно эту вариацию, из многих других сочетаний - это самое любимое ещё со школьного периода, когда я измывалась над продуктами и называлось это "Валя учится готовить".
Вы открываете сначала баночку уцхо сунели, вдыхаете. Опять улыбаетесь, уже голубю в окне.
Высыпаете две столовые ложки в кастрюлю. Потом сванская соль - столовая ложка с горкой. Мешаете. Начинает идти такой аромат, что вы понимаете, вот только из-за этого запаха надо брать грузинское гражданство, у кого ещё нету.
Затем пол чайной ложки сухой аджики.
Затем мелко режете два больших пучка кинзы, свежей и сочной. И туда же.
И час Х - столовая ложка, а то и две, священного винного уксуса. Из хорошего белого вина.
Мешаете. И, прикрыв глаза, дышите над кастрюлей. Это лучше Шанели N°5, честное слово. И выключаете.
Потом берёте глубокую тарелку, ложку и садитесь рядом с печкой ждать, когда ваше сказочное блюдо хоть немного остынет.
Нетерпеливо, как жених у памятника Шота Руставели. Можно спеть Тбилисо от ожидания. Но я обычно накладываю сразу. Беру кусок хлеба шоти и, обжигая губы, беру первую ложку.
Язык горит, горло обожжено, но вы тихо мурчите и продолжаете эту сладостную экзекуцию. Пока не увидите дна тарелки.
И ещё раз. И ещё.
Повторять несметное количество раз.
Приятного вам грузинского аппетита. И пусть ваш дом будет всегда полная чаша. И пусть горе забудет дорогу к вам домой. И пусть ваше родительское сердце всегда пылает гордостью за ваше чадо. И пусть...
(этой, в синем халате, больше не наливать)
Valentina Semilet
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 2
Просто наслаждаешься чтением,хотя я даже не знаю толком,что такое лобио