Пуховые БУЛОЧКИ. РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
Сегодня будем печь невероятно пышные и нежные булочки по совершенно необычному рецепту теста. Уверена, что вы будете удивлены!
Ингредиенты:
Тёплое молоко (35 градусов) — 400 мл
Сахар — 4 столовые ложки
Сухие дрожжи — 8 граммов
Мука — 650-700 граммов
Яйца — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 80 мл
Соль — 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель — 10 граммов
Уксус (9%) — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 50 граммов (мягкое)
Для смазывания:
Желтки — 2 штуки (для смазывания)
Молоко — 2 столовые ложки (для смазывания)
Для посыпки:
Обжаренный арахис, кунжут, мак или штрейзель
Выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
Режим верх-низ, без конвекции.
Выход: 16 шт.
Приготовление:
1. Приготовление опары:
- В миску налейте 400 мл тёплого молока.
- Добавьте 4 столовые ложки сахара и 8 граммов сухих дрожжей. Перемешайте венчиком.
- Всыпьте несколько ложек просеянной муки из общего количества, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны.
- Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Опара должна подняться минимум в два раза.
2. Подготовка теста:
- К поднявшейся опаре добавьте 2 яйца, 80 мл растительного масла и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте венчиком до однородности.
- В другой миске соедините оставшуюся муку и 10 граммов разрыхлителя.
- Часть муки постепенно добавляйте в жидкие ингредиенты, замешивая тесто лопаткой.
- Добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса и хорошо вмешайте его в тесто. Затем добавьте оставшуюся муку.
- Вымешивайте тесто на столе, посыпанном 50 граммами муки, в течение 5-7 минут до гладкости.
3. Добавление сливочного масла:
- Растяните тесто слегка в стороны и распределите сверху 50 граммов мягкого сливочного масла.
- Вымешивайте тесто ещё 5-7 минут. Оно станет нежным, мягким и не будет липнуть к рукам.
4. Подъем теста:
- Округлите тесто, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём на 1-1.5 часа.
5. Формирование булочек:
- Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, обомните его и сложите конвертиком.
- Разделите тесто на 16 частей, каждый кусочек округлите.
- Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пакетом и полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.
6. Выпечка:
- Смажьте булочки смесью 2 желтков и 2 столовых ложек молока. Посыпьте обжаренным арахисом, кунжутом, маком или штрейзелем.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке на 25-30 минут.
7. Завершение:
- Дайте булочкам остыть до тёплого состояния и можно пробовать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, идеальны на завтрак или просто с чаем.
#булочки #дрожжевыебулочки #воздушныебулочки #рецепты #кулинария 
Нет комментариев