Аджика с морковью

3 кг кабачков
1,5 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
4 головки чеснока
2 ч.л. красного острого перца или 1-2 стручка свежего острого перца
2 ст.л. соли
100 гр. сахара
1 стакан растительного масла
100 мл уксуса 9%
Все овощи измельчить на мясорубку. Добавить соль, сахар и растительное масло. Тушить 40 мин. Затем добавить красный перец и уксус, тушить ещё 10 мин. Закатать и укутать до полного остывания.