ВКУСНЕЙШИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Густой, одна мякоть, ложка стоит! И без часов уваривания, тот самый Кубанский: чуть пряный, в меру остренький, кисло-сладкий. И без соковыжималки, мясорубки и блендера.
И это совсем не долго! Хитрый метод приготовления томатного соуса: и витамины целы, и густой.
Ингредиенты
(для выхода 2.5-2.8 л, зависит от густоты)
Томаты 6-6.5 кг;
Чеснок 300 г (неочищенный);
Лук 300 г (мелко нарезанный);
Сахар 400 г (по вкусу);
Соль 3 ст.л. (по вкусу);
Уксус 9% 150-200 г;
Специи: гвоздика 5-6 шт.,горчица сухая 5-6 г, кориандр (не молотый) 1 ч.л., 1/4 ч.л. мускатного ореха (молотый), черный перец горошком 5-6шт., корица 5 г.
Способ приготовления:
При желании можно сделать классическим, исключив пряности: главное – угадать «свой» баланс сахара и соли. Поэтому важно пробовать
1. Очистить томаты от хвостиков, помыть. Мелкие разрезать на 2-3 части, покрупнее – на 4-5 долек.
2. На дно широкого таза плеснуть воды – совсем немного, полчашки – чтобы томаты не жарились до тог, как сок пустят.
3. Выложить помидоры, проварить. Варить до тех пор, помешивая лопаткой, пока не станет отделятся хорошо кожура.
Важно! Я провариваю 5-7 мин: кожица должна отделяться очень легко.
4. Далее самый важный шаг: пропустить через сито. Именно так: сперва через обычное сито с крупной ячейкой – чтобы избавиться от кожуры. Потом – через сито с мелкой: чтобы избавиться от семечек.
На выходе томат практически без семян. Если лень, можно через одно сито: для тех, кто не против семян в соусе
Протирать можно широкой деревянной ложкой. В первое время можно одеть и перчатку, избавиться от кожуру, перетереть руками.
5. А далее – тонкость: проваривая 7-10 мин, и даю отстояться 2-3 часа. Можно оставить и на ночь. Жидкость, которая сверху – почти прозрачная, сливается. Остается густой томатный соус – и уваривать его долго не нужно. Хотя в целом варю соус по несколько подходов в 5-7 мин, часто помешивая.
Считаете, что варить вредно, «пропадают» витамины при термообработке? Возможно, при кипении и разрушается большая часть витамина С. Но не в нем одном польза. Те же пектины, клетчатка доказано, лучше усваиваются и гораздо полезнее после термообработки.
Общая продолжительность термообработки не более 1 ч. Возможно, играют роль пектины, которые дают густоту: примерно так
варят варенье из красной смородины.
Но факт остается фактом: слитая жидкость + варка в несколько подходов дают отличную густоту!
6. Пока соус не загустел полностью (почти сразу после сливания жидкости) добавляю соль сахар, перемолотые специи, смешанные с ложкой сахара – так проще смешать их с соусом, перемолотую кашицу из лука и чеснока.
Иногда делают «куклу»: заворачивают не измельченные специи в марлю, затем извлекают. Мне нравятся перемолотые в пыль.
Уксус добавляю за 5 мин до выключения.
7. Пока соус кипит на самом малом огне, начинаю разливать по стерилизованным банкам. Не пастеризую: стоит отлично.
Получается очень вкусный: умеренно кисло-сладкий, пряный, остренький, душистый – просто замечательный.
Приятного аппетита !

Огурцы на зиму с луком и горчицей! Хрустящие кисло-сладкие огурчики.

Сегодня я покажу вам, как я готовлю огурчики на зиму. Рецепт уже проверен: в прошлом году по этому рецепту я закрыла 10 баночек, и они разлетелись на ура. Это были самые вкусные и хрустящие огурчики, которые я когда-либо пробовала!
Ингредиенты:
Листья хрена
Чеснок
Лук
Перец душистый горошком
Перец черный горошком
Лавровый лист
Зерна горчицы
На 1,5 литровую банку:
Соль 3 чайные ложки
Сахар 3 столовые ложки
Уксус 9% 90 мл. или 6 столовых ложек
На 1 литровую банку:
Соль 2 чайные ложки
Сахар 2 столовые ложки
Уксус 9% 60 мл.или 4 столовые ложки
На 2-х литровую банку:
Соль 4 чайные ложки
Сахар 4 столовые ложки
Уксус 9% 120 мл. или 8 столовых ложек
На 3-х литровую банку:
Соль 6 чайных ложек
Сахар 6 столовых ложек
Уксус 9% 180 мл. или 12 столовых ложек
Приготовление:
1. Стерилизуем банку. Для этого наливаем воду в кастрюлю, ставим банку вверх дном и кипятим 2-3 минуты.
2. Моём огурцы и замачиваем их в холодной воде на 2 часа.
3. На дно банки кладём листочек хрена. Добавляем нарезанный чеснок и лук. Укладываем перец душистый горошком, перец черный горошком и лавровый лист. Добавляем зёрна горчицы (1 столовая ложка на полторашку). Укладываем огурцы плотно в банку, обрезая кончики.
4. Заливаем банку кипятком и оставляем на 15 минут. После 15 минут сливаем воду и повторно заливаем кипятком на 10 минут. Сливаем вторую воду в кастрюлю.
5. В банку добавляем соль, сахар и уксус. На полторашку: 3 чайные ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 90 мл уксуса. На литровую: 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 60 мл уксуса. Заливаем кипятком до верха.
6. Закатываем банку крышкой (или завинчиваем) и переворачиваем вверх дном. Укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
Теперь огурчики можно хранить в квартире в шкафу. Пробуйте, готовьте и наслаждайтесь! До новых встреч и пока-пока!
#огурцы #огурцыназиму #консервация #рецепты #кулинария