Предыдущая публикация
❤ФИСТАШКОВОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО❤
⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱
Фисташковая паста - 50 гр
Сахар 400 гр
Агар 20 гр + вода 120 мл
Белок 200 гр
Размягченное сливочное масло 150 гр
Сгущенное молоко 70 гр
Щепотка лимонной кислоты
⏺Сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком.
⏺Белки с лимонной кислотой взбиваем до пик
⏺ Варим сироп: в сотейник с толстым дном помещаем сахар, воду и агар. После закипания, активно мешаем сироп и варим до янтарного цвета, как на зефир, до момента, когда нить еще стекает с лопатки, но прерывается и схватывается, по термометру 108 - 110°.
⏺Вливаем в белковую массу тонкой струйкой, взбивая на высокой скорости. Массу нужно взбивать до устойчивых пик, венчик будет оставлять четкие следы на поверхности, масса посветлеет и увеличится в 2,5 - 3 раза.
⏺ Вводим сливочное масло и фисташковую пасту и взбиваем на небольшой скорости до однородного состояния.
⏺Форму/стаканчики лучше подготовить заранее, масса довольно быстро схватывается. Я заливаю в квадратную форму, диаметром 25 см, дно обтягиваю пищевой пленкой.
⏺Оставляем для стабилизации на 8-12 часов. Масса застывает уже через пару часов, но по истечение суток структура меняется и вкус раскрывается полностью😍
Шоколадное птичье молоко
✅100 г холодной воды
✅2 белка
✅2 ч.л. агар-агара без горки (4 г)
✅300 г сахара
✅1/3 ч.л. лимонной кислоты
✅200 г сливочного масла
✅100 г сгущенного молока
✅70 г темного шоколада
1. Агар замочите в 100 г холодной воды на час (можно и меньше зависит от агара).
2. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
3. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая силиконовой лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
4. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка (лучше использовать термометр температура сиропа должна достичь 110 градусов С). Сироп готов.
6. Остудите сироп до 80-90 С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
7. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.
8. Взбивайте до плотного состояния.
9. Вмешайте масло со сгущенкой, и растопленный на водяной бане шоколад, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
Фото от - tauluba
Следующая публикация
Нет комментариев