Константин Якимук

Приготовление идеального вареного яйца занимает не менее получаса, причем в двух кастрюлях. Таковы выводы исследования на эту важнейшую тему, опубликованного в журнале Communications Engineering. Сварить куриное яйцо, чтобы оно получилось вкусным, не так-то просто: желток и белок готовятся при разных температурах — белку для оптимальной консистенции нужно не менее 85 °C, а желток, которому хватает всего 65 °C, от такого нагрева получается слишком твердым. Варка в вакууме на водяной бане (sous vide) при постоянной температуре от 60 °C до 70 °C помогает добиться лучшего приготовления желтка — но с риском оставить белок недоваренным. Ученые рассчитали лучший способ равномерно сварить яйцо, перемещая его между кипящей водой и водой температурой 30 °C каждые две минуты в течение восьми циклов, что в общей сложности занимает 32 минуты. «Многие пробовали — и были поражены вкусом и текстурой, — поделился химик Эрнесто Ди Майо из Неаполитанского университета имени Фридриха II. — Да, это занимае