Предыдущая публикация
СЕМИСЛОЙНЫЙ ТОРТ (БРАУНИ, ЧИЗКЕЙК, ГЛАЗУРЬ...
)
Ингредиенты:
Для слоя шоколадный брауни (2 шт.):
Масло сливочное - 240 г
Сахар - 2 и 1/4 чашки
Яйца (большие) - 4 шт.
Какао - 1 и 1/4 чашки
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Растворимый кофе - 1 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Мука - 1 и 1/2 чашки
Шоколад (рубленный) - 230 г
Для чизкейк слоев (2 шт.):
Сливочный сыр - 565 г
Сахар - 1 ст.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Сметана - 1/2 ст.
Для шоколадного слоя с печеньем (2 шт.):
Мука - 330 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 230 г
Сахар (желательно коричневый) - 250 г
Яйца (крупные) - 2 шт.
Какао - 90 г
Ванилин - 1/2 ч. л.
Для слоя маршмеллоу (1 шт.):
Маршмеллоу - 200 г
Сливочное масло комнатной температуры - 110 г
Сахарная пудра - 1 чашка
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Для слоя с солеными крекерами:
Крекеры или крендельки соленые (измельченные) - 300 г
Для шоколадной глазури:
Темный шоколад или несладкий молочный - 170 г
Сахарная пудра (просеянная) - 4 и 1/2 чашки
Масло сливочное (комнатной температуры) - 340 г
Молоко - 6 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Для начала готовим слой шоколадный брауни. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Смазываем 2 одинаковые формы по диаметру сливочным маслом и убираем пока в сторону.
2. На медленном огне растапливаем сливочное масло. Как масло полностью растворится, убираем с огня и добавляем сахар, перемешиваем. Снова возвращаем на плиту, убавляем огонь, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, но до кипения не доводим!
3. В отдельной миске взбиваем яйца с солью, какао, разрыхлителем, ванильным экстрактом, растворимым кофе до однородного состояния. Добавляем масляно-сахарную смесь и перемешиваем до однородности.
4. Всыпаем муку и рубленный шоколад (если вы хотите, чтобы шоколад не растаял в тесте, а сохранил свою текстуру, то его нужно добавить спустя 20 минут, чтобы тесто немного остыло!). Перемешиваем все до однородного, гладкого теста.
5. Распределяем получившееся тесто между двумя формами. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра коржей. Вынимаем из духовки и остужаем.
6. Готовим слой чизкейк: духовку ставим на 220С. В чаше миксера, на средней скорости взбиваем сливочный сыр до пышного состояния. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать. Вбиваем яйца одно за одним, вводим ванильный экстракт и сметану. Взбиваем.
7. Равномерно делим тесто между двумя формами (того же диаметра, что у брауни) и выпекаем 15 минут, затем убавляем духовку до 160 и печем еще 40 минут.
8. Вынимаем из духовки и остужаем в течение 20 минут, затем проводим острым ножом по бортикам формы и полностью остужаем. Обматываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до сборки торта.
9. Готовим слой с шоколадным печеньем. Духовку ставим на 180С. Распространяем половину теста с рецепта по двум формам. Тесто раскатывать и убирать в холодильник не нужно! Выпекаем 10 минут, чтобы печенье не было слишком жестким в торте.
Рецепт шоколадного печенья за исключением фундука и белого шоколада:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Готовим тесто: смешиваем масло комнатной температуры с сахаром и взбиваем в светлый пышный крем. Добавляем яйца одно за другим, и взбиваем после каждого, просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваем до однородного теста, лепим шар и оборачиваем пищевой пленкой. Отправляем в морозилку на 40 минут.
2. Духовку ставим на 180С. Делим тесто пополам, одну часть мы будем раскатывать, а вторую часть убираем в холодильник, до следующего раза (получается около 80 штук печенья). Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 1,5-2 см. Вырезаем печеньки любого размеры и формы, выкладываем на противень, который застелен бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем 7-9 минут.
3. Пока печенье готовится, топим на водяной бане белый шоколад, он должен полностью раствориться и превратиться в густую блестящую, однородную глазурь. Немного остужаем.
4. Печенье достаем из духовки и сразу же украшаем фундуком, слегка надавливая (пока печенье мягкое, это будет сделать намного проще). Украшаем белым шоколадом с помощью кондитерского мешочка, ждем, когда шоколад застынет и подаем с молоком или чаем.
Печенье готово!
10. Готовим шоколадную глазурь: все ингредиенты смешиваем в кухонном комбайне до однородной, гладкой шоколадной глазури. Убираем в прохладное место или в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
11. Готовим слой с маршмеллоу: взбиваем масло комнатной температуры с маршмеллоу до пышного состояния, примерно 3 минуты. Уменьшаем скорость до минимума, добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем около минуты, затем снова увеличиваем скорость и взбиваем до пышной массы однородной консистенции.
12. Собираем торт: на сервировочное блюдо помещаем первый слой шоколадного брауни. Затем обмазываем его слоем маршмеллоу и накрываем слоем шоколадного печенья.
13. Снова распределяем слой маршмеллоу по печенью и смазываем шоколадной глазурью. Аккуратно укладываем поверх слой чизкейка, смазываем тонким слоем шоколадной глазурью и посыпаем крошкой из крекеров (далее уже посыпаете крекерами на ваше усмотрение, где будут пустые места).
14. Смазываем глазурью, укладываем слой печенья, далее выкладываем все оставшиеся слои по очереди или как вам больше нравится. Но внизу и на верхушке торта должны быть большие слои шоколадного брауни!
15. Обмазываем торт оставшейся глазурью сверху и по бокам. Убираем в холодильник на 1 час перед подачей на стол. Торт получается очень большой (более 5 кг). Хранить в холодильнике не более 3-х дней или в морозильнике не больше месяца.
Следующая публикация
Нет комментариев