Предыдущая публикация
Яблочный сыр
Яблочный сыр – традиционное литовское угощение на основе пюре из уваренных яблок. Традиционно его готовят ранней осенью в самый сезон урожая яблок, а едят уже ближе к Рождеству. Сыром он называется потому, что готовится по принципу сыра - выдерживается под грузом, а потом созревает, также на сыр он похож своей плотной консистенцией. Хотя конечно, по вкусу, это просто уваренный мармелад, но очень вкусный мармелад, мне он очень понравился - он плотный, но при этом мягкий, ароматный, кисло-сладкий, просто чудесный!
Для того что-бы приготовить этот сыр нужно запастись терпением. Готовьтесь не отходить от плиты в течении трёх часов.А затем , ждать еще месяц..для того что-бы его попробовать. Но поверьте.. это стоит того! Получается очень вкусно.
Ингредиенты:
Яблоки (желательно Антоновка) - 3 кг ( в очищенном виде);
Сахар - 750 гр.;
Корица - 2 ч.л.;
По вашему желанию можно добавить грецкие орехи.
Приготовление:
Яблоки моем и очищаем от семечек и внутренности. Кожуру не очищаем. Разрезаем яблоки на тоненькие дольки ...укладываем яблоки в кастрюлю в которой будем варить яблоки. Кастрюля должна быть с толстым дном и ни в коем случае не эмалированная! Это очень важно. В противном случае яблоки будут пригорать. Засыпаем яблоки сахаром. Накрываем крышкой и оставляем на ночь. За ночь яблоки дадут сок..сахар растворится. Далее.. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до минимума. И варим яблоки постоянно помешивая в течении 25 минут. Крышкой кастрюлю не накрываем! Через 25 минут яблоки станут мягкими,но дольки еще будут держать форму. Выключаем огонь. Отделяем от основной массы 300 гр. яблок..их мы добавим в готовую уваренную массу для разнородности нашего сыра. А оставшиеся яблоки превращаем в пюре с помощью блендера или толкушки. Ставим пюре на очень маленький огонь...и вот тут начинается... Не покидаем наш пост у плиты в течении трёх часов. Нужно постоянно помешивать..масса моментально пригорает. Увариваем яблоки до темно коричневого цвета и густого тягучего состояния. Уварить нужно очень хорошо..старайтесь))(fr) Через три часа масса готова...добавляем в нее яблоки ,которые мы отложили...готовый сыр будет разнородным)) и корицу.
Далее...берем марлю...складываем ее в два или три слоя...мочим в воде..отжимаем. Выкладываем яблочную массу в марлю и туго заворачиваем. Кладем наш яблочный сыр между двух досок , а сверху ставим груз (я поставила кастрюлю с водой). Оставляем на сутки. Через сутки аккуратно разворачиваем марлю. Сыр еще мягкий,но уже держит форму. Перекладываем сыр на пергаментную бумагу...прикрываем марлей. Так мы его оставляем на месяц при комнатной температуре. Желательно каждый день сыр переворачивать. Через месяц - полтора сыр готов. Хранить его можно очень долго..в течении двух лет. Из указанного количества ингредиентов ..у меня получились две яблочные головки сыра по 600 грамм каждая. Могу сказать,что съели мы его очень быстро...не дождавшись Рождества. Вкуснооооо!!! Обязательно попробуйте!
Автор: Оксана Огородникова (Захарова)
Следующая публикация
Нет комментариев