Дмитрий Ерастов

Полезно для здоровья...

Витамин *C* - Квашеная капуста.

КАК ГОТОВИТЬ:
Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти.
Нарезаю капусту тонкой соломкой.
А теперь пропорции.
На 1 литровую банку беру обычно
1 кг уже нарезанной капусты с морковью.
Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. .
А теперь самое важное - соль.
На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли.
Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать.
Вот так это в столовой ложке - с маленькой горочкой (практически без горки).
Но самая вкусная капуста получается,
если соли не менее 15 г и не более 25 г
на килограмм нарезанной капусты с морковью.
Перемешиваю в кастрюле аккуратно... Капуста сразу пустит сок.
Здесь же можно и поставить под груз....
Я раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.
Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.
У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно. Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.
Чтобы капуста не получилась горькой,
раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.
Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник.
И ещё через трое суток она уже готова.
Можно пробовать!