Владимир и Татьяна Литт

Татарская кухня очень сытная, в ней много по-настоящему мужских блюд. Одно из таких, как мне кажется "Азу по-татарски". Часть моего рода из Казани, отец моего папы, дедушка Петр Суров, родился в Москве в 1905 году, в купеческой семье, а бабушка Екатерина, из Казани. Мой папа родился в Москве в 1946 году и был поздним ребенком - третьим, младшим сыном. А я родилась в Казани, но меня увезли оттуда очень маленькой. Когда я готовлю что-нибудь татарское, то чувствую эту кухню, мне кажется все-таки есть какая-то "память рода" - как вы считаете? Но от лирики, к делу - мясо для азу должно быть не сухое, вырезка тут не подойдет. Но и она дорогая. Нужна говядина или баранина, хотя в большой книге о татарской кухне, которую мне привезла двоюродная сестра из Казани, автор пишет, что можно использовать два вида мяса. Я купила 850 граммов филе говядины, задней части - половину использовала, когда готовила эчпочмак, получилось 16 пирожков-треугольников с мясом, а из второй половины приготовила азу.