КВАШЕНАЯ КАПУСТА быстрого приготовления - рецепт, проверенный годами!
Капуста - частый гость на нашем столе, и сейчас самое благодатное время для приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки на зиму и не только. Квасят капусту с морковью, яблоками, свеклой, клюквой, брусникой и тмином.
Раньше капусту заквашивали по лунному календарю, а я предлагаю вам свой проверенный годами рецепт квашеной капусты, которую невозможно испортить. Она всегда получается с первого раза и в любой день, когда бы вы ее не приготовили.
Ингредиенты:
🔸 2,5-3 кг капусты
🔸 2-3 моркови
🔸 лавровый лист
🔸 перец горошком (1 ч.л.)
Для рассола:
🔸 3 л воды
🔸 3 ст.л. соли с горкой
🔸 1 ст.л. сахара
Приготовление:
1. Для начала подготовим рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 3 столовые ложки не йодированной соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Рассол необходимо довести до кипения и остудить.
2. А тем временем займемся овощами. Для удобства перемешивания я беру большой эмалированный таз и натираю в него морковь соломкой. Сделать это можно на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. На килограмм капусты я беру одну среднюю морковь, но вы можете выбрать количество по своему усмотрению. Хотя квасить капусту можно и вовсе без моркови, тогда она получится абсолютно белой.
3. Морковь подготовлена, и теперь займемся капустой. У меня 2 кочана общим весом около 3 килограммов. Разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочерыжки. Режем капусту поперек листов тонкой соломкой – сделать это можно обычным ножом или специальной шинковкой. Нарезанную капусту высыпаем к морковке.
4. Существует одно общее правило – для квашения подходит капуста средних или поздних сортов созревания, с плотными, практически белыми кочанами высокой сахаристости. Именно такая капуста получится вкусной и хрустящей. Капусту ранних сортов не квасят, у нее зеленые листья и рыхлый кочан.
5. Капуста нашинкована, добавляем смесь черного и душистого перца и лавровый лист. По желанию, можете добавить семена тмина или укропа. Капусту хорошо перемешиваем, старайтесь выбирать посуду побольше, т.к. в маленькой посуде это делать неудобно. Мять капусту при перемешивании не нужно, она не должна потерять форму и упругость.
6. Квасить капусту можно в одной большой посуде, например, в ведре или кастрюле, а также в стеклянных банках. Раскладываем капусту в чистую посуду, хорошо ее утрамбовывая. Я воспользуюсь полуторалитровыми банками с широким горлом, которые предварительно помыла с содой. Стерилизовать банки не нужно, т.к. в них в любом случае будет проходить процесс молочнокислого брожения.
7. Важно хотя бы дважды в день протыкать содержимое банки до самого дна, чтобы выпустить выделившийся газ. Если этого не делать, капуста может получиться горькой. Для этого можно использовать любой подходящий предмет – например, деревянную палочку или длинный нож.
8. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха и устанавливаем в глубокую миску или поддон, так как во время брожения капуста будет подниматься, и рассол может перелиться через край. Доливаем рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал капусту. Накрываем банки чистой тканью или марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на 3 дня в зависимости от температуры воздуха. Если у вас жарко – капуста будет готова спустя 2 дня, а если прохладно, то через 4.
9. В течение этих дней закрывать банки плотно крышками нельзя! Спустя 3 дня, когда квашеная капуста будет полностью готова, снимите марлю, накройте банки крышками и отправьте на хранение в любое прохладное место – балкон, лоджию, подвал, погреб или холодильник.
Правильно заквашенная капуста имеет слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Подавать такую капусту можно с душистым нерафинированным маслом и репчатым луком, а также использовать для приготовления щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов и многого другого.
#капуста #квашенаякапуста #капустаквашеная #кулинария #рецепты
