Предыдущая публикация
ТОРТ "КРЕМ-БРЮЛЕ/КОФЕ"🔥
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 18 СМ:
🔸Для коржей:
✅Сметана 20% - 300 гр.
✅Сахар - 300 гр.
✅Мука - 850 гр.
✅Какао - 25 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 80 гр.
✅Сода - 4 гр.
✅Уксус - для погашения соды
🔸Для крема:
✅Молоко - 810 гр.
✅Сливки 33% - 30 гр.
✅Яйца С0 - 3 шт. (175 гр.)
✅Мука - 80 гр.
✅Сахар - 120 гр.
✅Ванильный сахар - 10 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
✅Маскарпоне - 130 гр.
✅Сахарная пудра - 40 гр.
✅Карамель
🔸Для карамели:
✅Сливки 33% - 90 гр.
✅Сахар - 110 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 50 гр.
✅Соль - 3 гр.
🔸Для кофейной пропитки:
✅Кипяток - 100 гр.
✅Растворимый кофе - 7 гр.⠀
🔸Для творожного крема (оформление):
✅Творожный сыр - 330 гр.
✅Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
✅Сахарная пудра - 60 гр.
✅Карамель - 1,5 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Для начала приготовим крем и карамель. Для карамели в сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, затем ввести замороженное сливочное масло кусочками и быстро перемешать до соединения. Далее ввести горячие сливки и перемешать до соединения. Добавить соль и перемешать. Карамель готова.⠀
2) Для крема. В сотейнике с толстым дном соединить яйца+сахар+ванильный сахар+муку и перемешать до однородной массы. Добавить сливки и молоко, перемешать и готовить на огне меньше среднего до загустения. Затем добавить карамель(оставить 1,5 ст.л для творожного крема), проварить еще 1 мин. Заварной крем перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, а затем охладить в холодильнике 2 часа.⠀
3) Спустя 2 часа взбить до соединения сливочное масло комнатной температуры, охлажденное маскарпоне и сахарную пудру. Затем продолжая взбивать ввести столовой ложкой заварную основу и взбить до соединения. Крем готов.
4) Для коржей. Сметану с сахаром взбить миксером 1-2 мин до соединения. Добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, взбить на скорости меньше средней или воспользоваться ручным венчиком. Добавить какао и перемешать. Добавить соду гашенную уксусом и просеянную муку. Замесить тесто. Тесто поделить на кусочки по 93 гр.⠀
5) Тонко раскатать каждую заготовку и выпекать при 200 гр (с режимом конвекция) до готовности (примерно 5 мин). Обрезать аккуратно корж до 18 см в диаметре. Аналогично поступить с остальными заготовками.⠀
6) Сборка торта. Коржи смазать горячим кофе. Коржи станут более мягкими. Нанести на каждый корж по 103 гр крема, обернуть торт в пищевую пленку и отправить на 4-5 часов в холодильник(поставив поверх торта плоскую тарелку и груз примерно 1 кг).⠀
7) Спустя 4-5 часов оформить торт творожным кремом. Для этого в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр+сливочное масло комнатной температуры+сахарную пудру+1,5 ст.л карамели. Взбить на максимальной старости до соединения(2-3 мин). Оформить торт готовым кремом и отправить на ночь в холодильник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
АВТОР: KSENIYA_AKX
Следующая публикация
Американцы выбирают российский шоколад! Смотрите подробности в сюжете 
Интересные факты о голосе московского метро – смотрите в нашем видео 
Российский шоколад покоряет США – спрос вырос втрое! 
Московское метро говорит её голосом уже 20 лет! Смотрите видео 
«Время героев»: регистрация на второй поток открыта до 25 января! 
Ветераны СВО могут освоить экономику и госуправление – успейте подать заявку! 
Нет комментариев