Предыдущая публикация
Плохой сахар?!
Маленький выход самогона?! Сахарная брага не добродила? Виноват диоксид серы.
Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала ОСАМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. https://ok.ru/osamogonei Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. И не только рецептами, а еще и тонкостями в получении заветного напитка. Напишите в комментариях, какие были у вас проблемы с брагой из сахара. Любой ли сахар сбраживает одинаково? Делитесь своим мнением в комментариях.
Я давно писал про причины недоброда, их немало, но основная причина, на мой взгляд, не соблюдение гидромодуля.
Есть еще одна очень важная причина - это качество сырья, то есть сахара. Многие же заметили, что вроде один и тот же сахар, одного завода только разные партии, поставил брагу на одинаковых дрожжах, а выход готового продукта сильно отличается.
Сейчас я делаю разные настойки и много экспериментирую с ними, теперь очень часто ставлю брагу именно на сахаре, чтобы получить спиртовую основу для будущих напитков. В основном стараюсь покупать так называемые "сметки", то есть сахар, который просыпали или с поврежденной упаковкой. Это в три раза дешевле, а на колонне совершенно нет разницы на выходе, лишь чистый спирт.
Но я замечаю, как и вы, что выход с одного количества сахара может сильно отличаться. И, конечно, вся проблема в качестве сахара, но не только в этом. Откроем инет и посмотрим состав сахара , просто состав, который указан на упаковке.
Есть еще одна очень важная причина - это качество сырья, то есть сахара. Многие же заметили, что вроде один и тот же сахар, одного завода только разные партии, поставил брагу на одинаковых дрожжах, а выход готового продукта сильно отличается.
Сейчас я делаю разные настойки и много экспериментирую с ними, теперь очень часто ставлю брагу именно на сахаре, чтобы получить спиртовую основу для будущих напитков. В основном стараюсь покупать так называемые "сметки", то есть сахар, который просыпали или с поврежденной упаковкой. Это в три раза дешевле, а на колонне совершенно нет разницы на выходе, лишь чистый спирт.
Но я замечаю, как и вы, что выход с одного количества сахара может сильно отличаться. И, конечно, вся проблема в качестве сахара, но не только в этом. Откроем инет и посмотрим состав сахара , просто состав, который указан на упаковке.
Открываем более подробно любую картинку и видим.
Массовая доля диоксида серы не более 15 мг на кг. А диоксид серы - это пищевая добавка Е220. Эту добавку много где применяют, например в мясной промышленности для обработки мяса, предотвращает появление на сырье бактерий. Но самая популярная область применения и самая массовая- это производство вин. Диоксид серы защищает вино от бактерий и микробов и еще, самое важное, то что нам нужно знать, если не применять эту добавку то вино рискует случайно забродить прямо в бутылке. То есть, диоксид серы препятствует брожению.
А в сахаре именно эта пресловутая добавка, но в малых количествах, хотя откуда мы знаем в каких? Ведь в малых количествах при использовании культурных дрожжей она безвредна. Но далеко не факт, что в малых! К сожалению, это горькая правда.
Диоксид серы препятствует брожению. Особенно негативно он действует на дикие дрожжи и обычные дрожжи неохотно работают с этой "подкормкой". И если один сахар дает один выход, а сахар другого производителя значительно меньше, очень вероятно что диоксида серы в нем значительно больше чем заявлено. И в этом кроется проблема.
Можно ли решить проблему с наличием диоксида серы? Да, можно и очень просто. Я уже давно, когда ставлю брагу на сахаре сначала делаю сахарный сироп. При термической обработке эта добавка нейтрализуется.
Просто берем кастрюлю, заливаем горячую воду, растворяем в ней сахар и нагреваем до закипания. Уменьшаем нагрев и варим сироп 15-20 минут. Все очень просто.
Наверное, многие экспериментировали с инвертированием сахара? Я помню, когда только увлекся домашними напитками часто это делал и замечал, что после инвертирования выход готового продукта чаще больше чем без него.
Ваше мнение по этому поводу?
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
А в сахаре именно эта пресловутая добавка, но в малых количествах, хотя откуда мы знаем в каких? Ведь в малых количествах при использовании культурных дрожжей она безвредна. Но далеко не факт, что в малых! К сожалению, это горькая правда.
Диоксид серы препятствует брожению. Особенно негативно он действует на дикие дрожжи и обычные дрожжи неохотно работают с этой "подкормкой". И если один сахар дает один выход, а сахар другого производителя значительно меньше, очень вероятно что диоксида серы в нем значительно больше чем заявлено. И в этом кроется проблема.
Можно ли решить проблему с наличием диоксида серы? Да, можно и очень просто. Я уже давно, когда ставлю брагу на сахаре сначала делаю сахарный сироп. При термической обработке эта добавка нейтрализуется.
Просто берем кастрюлю, заливаем горячую воду, растворяем в ней сахар и нагреваем до закипания. Уменьшаем нагрев и варим сироп 15-20 минут. Все очень просто.
Наверное, многие экспериментировали с инвертированием сахара? Я помню, когда только увлекся домашними напитками часто это делал и замечал, что после инвертирования выход готового продукта чаще больше чем без него.
Ваше мнение по этому поводу?
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Следующая публикация
Комментарии 5