Выход: 1300г
Можно сделать в форме торта 17см диаметр.
Медовые коржи:
80 г сливочного масла
100 г сахара
130 г хорошего мёда
2 ч.л. экстракта ванили
1/4 ч.л соли
Цедра 1 лимона
1 ч.л соды без горки
100 г яиц (2шт размер М)
450 г муки + на присыпку
*Масло и яйца комнатной температуры.
Крем:
500 г сметаны или Crème fraîche, минимум 24%
200 г сливок 30%
50 г сахарной пудры
50 г мёда
1 ч.л экстракта ванили
*Сметана и сливки охлаждённые.
РЕЦЕПТ:
1. В кастрюлю с толстым дном сложить мёд, сахар, масло, ваниль, цедру и соль. Готовить на среднем огне до полного растворения сахара. Не кипятить. Снять с огня и оставить на 5 минут немного остыть.
2. Добавить соду и хорошо перемешать 1 минуту.
3. Размешать яйца до однородности и, непрерывно помешивая, добавить их в медовую смесь.
4. Поэтапно ввести в тесто почти всю муку.
Сначала размешиваем венчиком или лопатой, потом перекладываем тесто на стол припыленный мукой и вымешиваем руками, добавляя оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто выходит мягким и эластичным.
*Вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Но не добавляйте муки слишком много! Иначе тесто получится слишком плотным и коржи в последствии тоже.
5. Разделяем тесто на 4 части.
Раскатываем одну часть на пергаменте.
Толщина 2-3 мм.
6. Накалываем вилкой. Выпекаем при 180 градусах Верх-Низ в заранее разогретой духовке, до румяности, около 6 минут.
Достаём и сразу вырезаем круги по 8 см.
Пока печётся первый корж, раскатываем второй и делаем все тоже самое со всеми частями теста.
7. Обрезки перемалываем в крошку.
8. Готовим крем.
Сметану, сахарную пудру и мёд аккуратно смешать.
Сливки с ванилью взбить до крепких пик.
Смешать сметану и взбитые сливки лопаткой.
Крем готов.
9. Считаем сколько у нас получилось маленьких круглых коржей. У меня 30 штук. На 6 пирожных.
10. Собираем пирожные.
Одно пирожное: 5 коржей и 4 слоя крема, по 20 г на слой.
На обмазку сверху и по бокам по 40 г крема на одно пирожное.
Убираем в холодильник на час.
*если у вас получилось другое количество коржей- пересчитайте количество крема на одно пирожное.
11. Тем временем делаем декор.
Белый шоколад осторожно плавим в микроволновке импульсами или на водяной бане до 40-45 градусов. Ни больше ни меньше! Это важно.
Затем постоянным помешиванием остужаем шоколад до 27 градусов. Это тоже очень важно! Можно выйти на балкон и делать это на холоде, тогда будет быстрее, у меня это заняло минуты 3.
Заливаем на пластиковую форму сот и распределяем тонким слоем. Убираем в холодильник или морозилку на минут 10, пока шоколад на затвердеет.
Достаём, отделяем шоколад от формы и вырезаем 6 кругов по 8 см. Вырезать прокручивающими движениями или нагретой круглой вырубкой, чтобы не сломать шоколад.
Кладём на каждое пирожное.
*вместо формы для сот можно использовать пупырчатую пленку
12. Пирожные после холодильника стали стабильнее и теперь можно покрыть их крошкой.
13. Шоколадные соты можно покрыть золотистым кандурином, залить жидким мёдом и украсить физалисом.
Ставим пирожные на ночь в холодильник для пропитки, в герметичном контейнере.
Нежные, в меру сладкие медовички готовы!
P.S: коржи можно испечь заранее, полностью остудить, завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике неделю или в морозилке до трёх месяцев
Как вам рецепт? Все понятно? Будете готовить?
Присылайте свои работы и очень жду ваши отзывы
Олечка, огромное тебе спасибо что даёшь нам такую возможность пользоваться твоими рецептами. Твои работы это просто шедеврально, а ты сама просто очень талантливая девочка, умничка. Больших успехов тебе и в дальнейшем в твоём таком прекрасном деле, которое стоит высшей похвалы и респекта.Удачи тебе всегда и во всем. И будем с нетерпением ждать твоих новых творений.
Огромное спасибо. Всё понятно и пошаговые картинки помогут справится любой хозяюшке) После 15го обязательно сделаю. Судя по рецепту, будет очень вкусненько. Огромное спасибо за рецепт. По чаще балуйте нас новыми хорошими рецептами
Комментарии 222
Больших успехов тебе и в дальнейшем в твоём таком прекрасном деле, которое стоит высшей похвалы и
респекта.Удачи тебе всегда и во всем. И будем с нетерпением ждать твоих новых творений.