Чтобы блюдо получилось правильной консистенции, важно знать несколько нюансов: какое мясо выбрать, сколько варить и как правильно подавать холодец.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей рульки (с костями);
- 700 г говяжьей голяшки;
- 300 г свиных ножек;
- 1 средняя морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- корень петрушки;
- 3-4 зубка чеснока;
- 3-4 листа лавра;
- 10 горошин чёрного перца;
- 7 горошин душистого перца;
- соль – по вкусу;
- желатин (по необходимости).
Выберете мясо и костиДля классического холодца лучше всего подойдут говяжьи или свиные ножки, рулька и голяшка. Эти части богаты натуральным коллагеном, благодаря которому холодец застывает без добавления желатина.
Если использовать только мясо, без костей, холодец может не застыть. Чтобы наверняка получить застывший холодец, можно добавить немного желатина (для этого рецепта достаточно будет 10 г на 1,5 л бульона).
Подготовьте продуктыКости и мясо промойте под холодной водой, затем залейте кипятком и оставьте примерно на 10-15 мин. После этого снова промойте.
В кастрюлю объёмом не менее 5 л поместите мясо, кости, морковь, петрушечный корень и репчатый жёлтый лук (в неочищенном виде придаст золотистый цвет бульону).
Начинайте варитьВода должна быть выше продуктов на 4-5 см. В процессе варки часть воды испарится, поэтому важно не жалеть жидкость на начальном этапе.
Доведите воду до кипения на среднем огне. Когда закипит, снимите пену с поверхности, чтобы бульон остался прозрачным. Затем убавьте огонь до минимума и варите 5-6 ч.
Во время варки следите за бульоном: вода не должна кипеть сильно, иначе холодец будет мутным. Лучше, если бульон лишь немного «шевелиться».
Добавьте лавровый лист через 3-4 ч. Морковь и лук удалите из кастрюли через 3 ч, чтобы они не распались в бульоне. За час до готовности посолите бульон по вкусу и всыпьте перец горошком. Чеснок добавьте в самом конце, за 15 мин до окончания варки.
Вам также может быть интересно:Распределите по тарелкамПосле того как бульон сварится, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить остатки костей и специй. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте или разберите на волокна.
Бульон можно немного остудить и добавить туда желатин, если вы не уверены в его густоте. Для этого заранее замочите желатин в холодной воде, а затем введите его в тёплый бульон, помешивая до полного растворения.
Выложите мясо на дно форм или тарелок, равномерно распределите. Затем залейте бульоном. Для украшения можно использовать ломтики варёной моркови, зелёный горошек, кружочки отварных куриных яиц (или половинки перепелиных), веточки зелени. Зелень лучше добавлять, когда холодец уже немного остынет, чтобы она не потеряла цвет и не пожухла.
Поставьте холодец в холодильник на 6-8 ч. Чтобы убедиться, что он застынет, можно проверить его через пару часов: если поверхность начала «схватываться», всё идёт правильно.
Если через 2 ч холодец не начал схватываться:
- Проверьте температуру. Она должна быть около 0-4°C.
- Добавьте желатин. Если холодец всё равно не застывает, можно исправить ситуацию с помощью желатина. Вылейте бульон обратно в кастрюлю, осторожно нагрейте, не доводя до кипения. Растворите желатин: замочите его в холодной воде на 10 мин (в пропорции 10-15 г желатина на 1 л бульона), затем добавьте его в тёплый бульон, помешивая до полного растворения. Снова залейте бульоном мясо и поставьте в холодильник.
Комментарии 5