Предыдущая публикация
Зеленый борщ с ребрышками и гренками по-одесски
1. Ребрышки теленка, нарубленные лентами, заливаем холодной питьевой водой. Когда закипят, снимаем пену и далее варим без кипения 1 час.
2. За 15 минут до окончания варки солим, добавляем лавровый листик, пучок зелени и корешков, связанных гастрономической нитью.
3. Шпинат и щавель моем и отделяем грубые стебли. Бланшируем их кипятком с добавлением ложки лимонного сока в течение 10 секунд. Немного охлаждаем и рубим не очень мелко.
4. Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – ломтиками. Пассеруем лук на оливковом масле до готовности, но без изменения цвета. В процессе пассерования добавляем к луку чеснок.
5. Крупные клубни картофеля очищаем и нарезаем крупными кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем.
6. Извлекаем из бульона корешки и зелень. Сразу добавляем в бульон картофель и варим еще 25 минут.
7. Затем одновременно вводим в борщ пассерованный репчатый лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью. Оставляем под крышкой на 30 минут.
8. Варим яйца вкрутую и, немного охладив, чистим и шинкуем в крошку. Очень мелко нарезаем чистую зелень петрушки и укропа.
9. Раскладываем по тарелкам яйца, зелень, перья зеленого лука и ребрышки. Заливаем горячим борщом. Сметану предлагаем отдельно. Важно яйцо и сметану добавлять уже в тарелки.
Совет: К такому борщу можно подать гренки из бородинского хлеба с притушенным в оливковом масле шпинатом ,чесноком и тертой брынзой. Сочетание шпината с сыром и чесноком характерно для итальянцев, но они вместо нашей брынзы используют свою пресную рикотту.
Источник - http://savva-libkin.com/
Следующая публикация
Нет комментариев