И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. Мы подготовил для вас самые разные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело! № 1. Лечо по-венгерски 1,4 кг зелёного сладкого перца, 600 г помидоров, 2 головки лука, 80 г свиного жира, 50 копчёного шпика, 5 г паприки, соль по вкусу. 1. Стручки зелёного перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей. Лук нарезать полукольцами. 2. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. 3. В кастрюлю положить жир и поджарить на нём нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. 4. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности. Вот это – тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса. Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространён рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов. № 2. Лечо по-болгарски (без уксуса) 1 кг сладкого перца, 1 кг томатного пюре, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. 1. Разноцветный перец нарезать вдоль на широкие полоски или на квадратики. 2. Пюре из свежих помидоров (пропущенных через мясорубку или измельчённых в блендере) уварить в 2-3 раза. 3. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая. 4. Закатать в стерилизованные банки. № 3. Лечо «Пальчики оближешь» 4 кг помидоров, 5 кг перца, 1 стак. сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. 9% уксуса. 1. Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей. 2. Полученную томатную массу вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь. 3. После закипания положить в кастрюлю перец и масло, довести до кипения и варить 30 минут. 4. Снять с огня и влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать. № 4. Лечо без уксуса 2 кг перца, 3 кг помидоров или 2 л томатного сока, 2 крупных моркови, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 10 гвоздичек, 2-3 стручка острого перца, 300 г чеснока, 10 горошин душистого перца. 1. Помидоры со снятой кожицей пропустить через сито или измельчить блендером. 2. Перец нарезать полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. 3. Всё перемешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 5-10 минут. 4. Разложить горячим по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать: литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 20 минут. Закатать. № 5. Лечо с морковью и томатным соком 2,5 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 л томатного сока, 1 ст.л. соли, ½ стакан сахара, ½ стакан растительного масла, 1 ч.л. 70% уксуса, ¼ стакана воды. 1. Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить ещё 10 минут. 2. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут. 3. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать. № 6. Лечо острое с луком и чесноком 2,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 луковица, 30 г чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. молотого красного перца, 4-5 лавровых листьев, ¼ ч.л. молотого душистого перца, 1 ч.л. 70% уксуса. 1. Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян. 2. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, сложить всё в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. 3. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла. Лавровый лист вынуть. 4. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания. № 7. Лечо венгерское 3 кг сладкого перца, 3 кг лука, 4 кг помидоров, 1 ст.л. паприки, соль, острый красный перец – по вкусу, оливковое масло для жарки. 1. Лук нарезать полукольцами, перец – широкими полосками. С помидор снять кожицу и нарезать дольками. 2. Лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, снять с огня и прибавить паприку и 1 ст.л. воды. 3. Поставить на огонь, проварить 5 минут,добавить перец, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут. 4. Добавить помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Убавить огонь до минимума, посолить, насыпать острого перца и тушить под крышкой ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать. № 8. Лечо без уксуса 1 кг помидоров, 1 кг перца, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли. 1. С помидоров снять кожу, нарезать. Перцы нарезать широкими полосками и смешать с помидорами. 2. Всё потушить до мягкости. Посолить, проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать. № 9. Лечо «Потрясающее» 3 кг помидоров, 3 кг красного и 1 кг зелёного перца, 1 стакан растительного масла, ½ стакана 9% уксуса, 2 ст.л. соли, 2-4 ст.л. сахара. 1. Помидоры без шкурки измельчить в пюре, смешать с нарезанным перцем и специями, варить 30 минут с момента закипания. 2. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. № 10. Лечо по-казацки 6 кг помидоров, 5 кг зелёного болгарского перца, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 2-3 ст.л. соли, 75 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 125 мл растительного масла, 1 стручок жгучего красного перца, зелень петрушки и сельдерея – по вкусу. 1. Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь. Уменьшить после закипания, варить 15 минут. 2. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. 3. За 15 минут до окончания варки влить уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. № 11. Лечо по-краснодарски 5 кг красного сладкого перца, 3 л томатного сока, 1 кг моркови, 1-2 стручка горького перца, 1 стак. сахара, 100-150 г 9% уксуса, 200 г растительного масла, 3,5 ст.л. соли, 100-150 г чеснока, зелень петрушки и укропа. 1. Перец нарезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной тёрке, горький перец мелко нарезать. Всё, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания. 2. Затем положить измельчённый чеснок и варить ещё 10 минут. Незадолго до окончания варки положить измельчённую зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Лечо готовят не только из сладкого перца, находчивые кулинары придумали множество рецептов лечо из других овощей. Вашему вниманию предлагаетсянесколько интересных рецептов. № 12. Лечо из кабачков 2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 400 г томатной пасты, 1 стакан воды, 150 г сахара, 300 г растительного масла, 1 ст.л. соли, ½ ч.л. молотого красного перца, 70 г 9% уксуса. 1. Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения. 2. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут. 3. За 10 минут до окончания варки влить уксус. Закатать и укутать до остывания. № 13. Острое лечо из кабачков 3 кг кабачков, 100 г чеснока, 6 сладких перцев, 1 стручок горького перца, 1 л томатного сока, 2 ст.л. соли, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан сахара. 1. Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, хорошо размешать и варить 10 минут. 2. В томатную смесь выложить кабачки и варить всё ещё 20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать. № 14. Лечо из перезревших огурцов 5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 г 6% уксуса, 300 г масла, 3 ст.л. соли, 1 головка чеснока. 1. Помидоры и перец измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на 15 минут на малый огонь. 2. Огурцы очистить от кожицы, если она слишком уж жёсткая, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю. Проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок, размешать. 3. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. № 15. Лечо из огурцов 3 кг огурцов, 1 кг лука, 1 стак. сахара, 1 ст.л. соли, ½ стакана растительного масла, ½ стакана воды, 500 г томатной пасты, чёрный или красный молотый перец – по вкусу, 100 г 9% уксуса. 1. Смешать все продукты, кроме огурцов, протушить в течение 10 минут. 2. Добавить мелко нарезанные огурцы и потушить ещё 15-20 минут. 3. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать. № 16. Лечо с баклажанами 3 кг помидор, 1,5 кг мясистого красного и зелёного перца, 1,5 кг баклажанов, 2 ст.л. соли, ½ стакана сахара, ½ стакана растительного масла. 1. Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, вылить в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут. 2. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить ещё 25-30 минут. 3. Засыпать нарезанный крупными кубиками перец, неочищенные баклажаны брусочками, довести до кипения, варить 25-30 минут, разложить горячим в стерилизованные банки, закатать. Удачной Вам заготовки лечо на зиму!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 2