Предыдущая публикация
23 июля - День ванильного мороженого
День ванильного мороженого отмечается ежегодно 23 июля, в самый разгар лета. Ванильное мороженое - самое популярное мороженое в мире. Его подают практически повсеместно, это прекрасный аккомпанемент к теплым домашним фруктовым пирогам и тортам, к штруделю, к грушам в вине, запеченным фруктам, да практически к любому десерту. Оно также великолепно само по себе. Вкус ванильного мороженого часто относят к простому, нейтральному вкусу. Если мы хотим обычное мороженое безо всего, то чаще всего подразумеваем ванильное. Как это обычно бывает, покупное мороженое не идет ни в какое сравнение с домашним. Дома мы используем самые качественные ингредиенты и сами контролируем весь процесс приготовления. Поэтому хороший рецепт ванильного мороженого несомненно пригодится. Ванильное мороженое готовится на основе Английского крема - это базовый кустард для приготовления мороженого. Сливки или смесь молока и сливок загущаются яичными желтками при нагревании. Вы можете использовать смесь молока и сливок в пропорции, данной в рецепте, или вместо этого взять сливки жирностью 10-12%. Чтобы мороженое имело более сливочный вкус, можно увеличить жирность мороженого заменив 1 стакан молока 35% сливками или используя 18% сливки для всего рецепта. Несмотря на то, что такой вариант несколько калорийнее, но текстура мороженого будет невероятно кремовой и шелковистой, если так можно сказать о мороженом. До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным, использовался ручной труд. В 1840-е годы английская домохозяйка Нэнси Джонсон изобрела аппарат для приготовления мороженого под названием «фризер». Прибор был запатентован в Америке несколько позже другими людьми. В эти же годы российский кондитер Иван Излер изобрел и запатентовал «машину для приготовления мороженого». Через несколько лет промышленник из Балтимора Якоб Фуссел, его называют отцом американской индустрии мороженого, начал производить десерт в промышленных масштабах. Способ подачи мороженого в вафельном стаканчике изобрела англичанка Агнесс Маршалл. Получение высококачественного мороженого с однородной нежной консистенцией возможно только в относительно узком диапазоне соотношений основных компонентов молочной смеси, при этом использование только цельного молока и сливок не позволяет достигнуть оптимальных соотношений жировых компонентов и сухого молочного белка. В домашних условиях мороженое можно получить при помощи специального аппарата - мороженицы. Для промышленных объемов производства используются автоматические фризеры, позволяющих производить от одного до 15 килограмм в час. Возможности производства еще больших объемов доступны на хладокомбинатах. Процесс производства закаленного - индустриального мороженого на хладокомбинатах и молочных заводах состоит из ряда последовательных операций: приготовления и обработки смеси для мороженого, фризерования, фасования и закаливания мороженого, упаковки и хранения готовой продукции.
Следующая публикация
Комментарии 1