Надежда Стукалова

А рецепт в книге коротенький, всего семь строчек. Но - они навсегда изменили мои представления о ячке и методах ее приготовления. Оказывается, мы варим ячку не так - каждый шаг делаем иначе, наоборот, по-другому. И это не мелочи, а принципиальные отличия в приготовлении. И - они очень сильно влияют на вкус и красоту каши. Да, варили крупы раньше иначе. И да, и сегодня можно услышать подобные советы от технологов, шеф-поваров - подход этот объясним и оправдан. Правда, мы так привыкли варить крупы, не только ячку иначе, что уже не верим таким советам :) А зря. 1) Довести воду до кипения, опустить в нее крупу, смешать. Проварить 5 минут. Затем - откинуть ячку на дуршлаг или сито. Вот такой вот метод как альтернатива промыванию. Отличие 1. Промывать не в холодной воде, а в кипящей. Зачем это нужно? С одной стороны - надежно очищает от сора. Правда, совет мало актуален - крупы сейчас без сора. Но все равно, для профилактики :) Но главное не это. Холодная вода смывает крахмальную пыль с круп

Ранней весной начинается сбор самого дорого съедобного растения в мире. А для гурманов это прекрасный повод полакомиться побегами хмеля. В короткий весенний период марта в южных странах начинается сбор молодых побегов хмеля, которые похожи на усики. Эти зеленые кончики растения особо ценятся в кулинарном мире, поэтому стоят на аукционах дорого – 1250 долларов за килограмм. Экзотические побеги дикого хмеля В нашем понимании цветки хмеля обычно ассоциируются с пивом, и, наверное, никому не приходило на ум, что среди стены листьев можно собирать усики. Как раз этим весной усиленно занимаются их заготовители. За день им вручную едва удается собрать сумку знаменитых в кулинарии побегов. По мнению экспертов в Индии в поисках экзотических побегов приходится обойти большую территорию в дикой природе.  Пищевая и лечебная ценность хмеля Ценность нежных побегов растения обусловлена содержанием целой коллекции эфирных масел, витаминов и минералов. В частности, витамин Е, витамин В6 и витамин С об