Предыдущая публикация
Потрясающий бисквитный торт с меренгами
Для бисквита с белым шоколадом:
200 г несоленого сливочного масла,
100 г белого шоколада,
4 яйца,
200 г сахарной пудры,
275 г муки.
Для бисквита с темным шоколадом:
75 г какао-порошка,
4 яйца,
3 столовые ложки молока,
250 г муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя,
150 г размягченного несоленого сливочного масла,
250 г сахарной пудры.
Для безе:
2 яичных белка,
100 г сахарной пудры.
Для ганаша из темного шоколада:
200 г измельченного темного шоколада,
300 мл сливок,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Для ганаша из белого шоколада:
300 мл сливок,
2 столовые ложки сахарной пудры,
200 г мелко нарезанного белого шоколада,
200 г просеянной сахарной пудры.
1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте маслом и выложите в четыре формы для торта размером 20 см с неплотным дном.
2. Чтобы приготовить бисквит с белым шоколадом, растопите сливочное масло и белый шоколад в жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с кипящей водой, периодически помешивая.
3. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2-3 минут, прежде чем взбивать яйца и сахар электрическим ручным венчиком. Всыпьте муку, затем равномерно распределите смесь между двумя подготовленными формочками и разровняйте.
4. Выпекайте в духовке 20-25 минут, пока острый нож, воткнутый в серединку, не выйдет чистым. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынимать из формочек и оставлять остывать на решетке.
5. Для шоколадных коржей насыпьте какао-порошок в большую миску и залейте 125 мл кипятка, взбивая до получения однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.
6. Вылейте в оставшиеся формы и выпекайте 25–30 минут, пока нож, воткнутый в центр, не будет выходить чистым. Дайте остыть в течение 5 минут, затем достаньте из форм и оставьте остывать на решётке.
7. Уменьшите температуру духовки до 110 °C. Чтобы приготовить меренгу, поместите яичные белки в идеально чистую миску и взбейте до устойчивых пиков с помощью ручного миксера. Постепенно добавляйте сахар, взбивая после каждого добавления, пока не получится однородная густая меренга.
8. Застелите противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием и нарисуйте в центре круг диаметром 20 см. Переложите смесь для безе в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите небольшие капли безе, соприкасающиеся друг с другом, чтобы заполнить нарисованный вами круг.
9. Готовьте 30 минут при температуре 110 °C, затем увеличьте температуру в духовке до 120 и готовьте ещё 45 минут, пока верхушки безе не начнут золотиться. Достаньте из духовки и дайте остыть, прежде чем аккуратно снять бумагу.
10. Тем временем приготовьте шоколадный ганаш. Положите измельчённый тёмный шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте сливки с сахаром на небольшой сковороде, пока они почти не закипят. Залейте шоколадом и постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится, а ганаш не станет густым и насыщенным.
11. Повторите этот процесс с белым шоколадом. Когда он немного остынет, добавьте просеянный сахарную пудру.
12. Чтобы собрать торт, используйте один корж из тёмного шоколада в качестве основы и смажьте его 2 ст. л. ганаша из тёмного шоколада. Сверху положите корж из белого шоколада и смажьте его 2 ст. л. ганаша из тёмного шоколада. Повторите с оставшимися коржами, но на этот раз не смазывайте верх ганашем из тёмного шоколада.
13. Когда ганаш из белого шоколада достаточно остынет, чтобы его можно было распределить, равномерно распределите его по всему торту с помощью ножа для выпечки.
16. Если ганаш из тёмного шоколада слишком затвердел, чтобы его можно было вылить на этом этапе, вы можете размягчить его, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд и хорошо взбив.
17. Выложите большую часть ганаша из тёмного шоколада ложкой, прежде чем положить сверху меренгу и облейте оставшимся ганашем из тёмного шоколада бока торта. Поставьте торт ненадолго в холодильник и подавайте к столу.
Следующая публикация
Нет комментариев