«Умер дедушка. Его единственный наследник мой отец, который постоянно пьет уже лет как 7, у него алкогольная зависимость и живет он с такой же пьющей дамой. У дедушки была квартира и папа сейчас вступит в наследство. Как мне сделать так, чтобы после того, как он будет владельцем этой квартиры он никому ее не продал и не подарил, потому что я знаю круг его общения «разведут» его за бутылку водки и квартиру отберут»

Риск продажи имущества людьми, у которых есть зависимости действительно велик, ко мне часто обращаются с просьбой оспаривания уже совершенных сделок по отчуждению (продаже, мене, дарению) имущества.

В данном случае, автору письма следует позаботится о не наступлении таких последствий заранее, полагаю в таком случает мужчину (наследника) стоит признать ограниченно дееспособным.

часть 1 статьи 30 ГК РФ:
Гражданин, который вследствие пристрастия к азартным играм, злоупотребления спиртными напитками или наркотическими средствами ставит свою семью в тяжелое материальное положение, может быть ограничен судом в дееспособности в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается попечительство.
Он вправе самостоятельно совершать мелкие бытовые сделки.
Совершать другие сделки он может лишь с согласия попечителя. Однако такой гражданин самостоятельно несет имущественную ответственность по совершенным им сделкам и за причиненный им вред. Попечитель получает и расходует заработок, пенсию и иные доходы гражданина, ограниченного судом в дееспособности, в интересах подопечного в порядке, предусмотренном статьей 37 настоящего Кодекса.
В случае если суд встанет на сторону заявителя и признает мужчину (наследника) ограниченно дееспособным, то автору письма необходимо стать его попечителем (порядок и основания назначения лица попечителем регулируется законодательством в сфере опеки и попечительства), а соответственно никаких сделок по отчуждению имущества без согласия попечителя совершено быть не может, в противном случае такая сделка будет признана ничтожной.