Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

В погребах квашеная капуста может храниться по 2 года. И при этом не становится слизистой, у нее нет дурного запаха, она вкусна и хороша к любому празднику.
А все потому, что надо знать старинные секреты натурального квашения.
Почему ваша капуста вместо процесса квашения начинает быстро портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?
Секрет №1 - сорт капусты
Сейчас все покупается на рынке или в магазине. Даже для заготовок на зиму. Идеально для квашения использовать только домашнюю капусту, чтобы точно знать ее сорт и зрелость.
Важно! Для квашения необходима вызревшая белокочанная капуста зимних и довольно поздних сортов. Кочаны должны быть очень тугими и тяжелыми, плотными и звонкими, как хороший арбуз.
Секрет №2 - соль
Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.
Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.
Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.
На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.
Секрет №3 - нарезка
В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.
Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.
Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина - соломка тонковата выходит.
Придется учиться шинковать капусту обычным ножом - самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.
Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.
Секрет №4 - морковь
В старину морковь вообще не добавляли при квашении. Она слишком сладкая, красит капусту и делает ее мягкой. В итоге такая заготовка плохо хранится.
Если вы все же не представляете себе квашение без морковки, то тут следует помнить правило: на 2 кг капусты максимум 1-2 средние моркови.
Секрет №5 - посуда
В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант - в деревянной кадке. Если есть старая - супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.
Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.
Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.
И еще несколько полезных советов:
* перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
* надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
* гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
* обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
* готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
* хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте - холодильнике, погребе, подвале

Компот из базилика

Если жизнь подкидывает тебе базилик, сделай из него компот.
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- пучок базилика
- половина среднего лимона
- сахар по вкусу
Приготовление:
1. В горячую только что закипевшую воду кладём пучок базилика. Добавляем сахар по вкусу, сок половинки лимона и сам лимон также кладём в кастрюльку. Кипятим компот ровно одну минуту и даём настояться один час.
2. Готовый компот процеживаем. Его можно пить горячим, а можно подавать со льдом.
Этот великолепный ароматный компот с ненавязчивым вкусом покорит вас.

Облепиховое масло - продукт красоты и здоровья

Масло облепихи получается в результате отжима одной из самых полезных ягод в мире. Облепиха наполнена массой витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья, красоты и молодости. Иногда при производстве масла используются и листья, такое масло идет для наружного применения.
В состав ягод и листьев - входят витамины группы B; Витамин C или аскорбиновая кислота; Витамин токоферол и ретинол; Магний, для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и психического равновесия; Железо, способствующее улучшению работы мозга; Разнообразные микроэлементы; Полезные жирные кислоты; Органические кислоты; Пектин и многое другое..
Лечебные свойства этого продукта многогранны, например: -Антибактериальное и противовоспалительное свойства помогают при простуде; Ускоряет заживление кожных и слизистых покровов;
-Мощное иммуностимулирующее средство; Благотворно влияет на зрение в любом возрасте;
-Положительно сказывается на работе эндокринной системы; Очищает организм от излишков холестерина; Предотвращает образование тромбов и бляшек на стенках сосудов, что является профилактикой инсульта и инфаркта;
-Контролирует содержание сахара в крови и защищает от развития диабета; Улучшает состояние волос, ногтей, кожи; Продлевает молодость организма и мн. др.
Чудесные свойства облепихового масла известны во всем мире и активно применяются на протяжении тысячелетий. Применять его можно как наружно, так и внутрь в зависимости от недуга.
Масло применяется как внутрь, так и наружно. В обоих случаях эффект появится достаточно быстро. Масло содержит в себе жирные кислоты Омега 3, 6, и 9. Именно они спасают лицо от появления морщин. Если ежедневно выпивать его по столовой ложке, то лицо заметно омолодится уже через месяц.
Также его можно разводить с тониками, лосьонами и кремами для лица. Использование такого крема совместно с утренним массажем поможет избавиться от мелких морщин. Продолжительное применение поможет избавиться или сократить количество возрастных морщин. Первый эффект от применения заметен через неделю.
Одной чайной ложки в день будет достаточно, чтобы насытить организм витаминами красоты и здоровья и профилактики.