Московские сезоны

Сергей Собянин подвел итоги фестиваля «Золотая осень», который проходил в Москве с 4 по 13 октября

За 10 дней на почти 30 площадках столицы побывали более 2 миллионов гостей.

Кулинарное шоу по приготовлению Лохикейтто (карельской сливочной ухи)

Как готовить блюдо рассказывает и показывает шеф-повар Михаил и Ника (Республика Карелия).
Ингредиенты:

• Рыба (форель или семга)
• Картофель
• Сливки 22% — 200 мл
• Лук порей
• Укроп свежий
• Перец черный молотый — 2 г
• Мускатный орех — 2 г
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем, промываем и разделываем ее. Филе режем на кусочки и убираем пока в холодильник, а из костей, хвоста, плавников и головы (обязательно вынимаем жабры, чтобы бульон не горчил) варим бульон на медленном огне 3 часа. Затем бульон процеживаем.
2. Добавляем в готовый бульон нарезанный картофель и варим до его готовности, а затем — нарезанный лук порей.
3. Далее в суп добавляем кусочки рыбы и варим 5 минут.
4. Берем сливки комнатной температуры (это важно) и добавляем их в суп. Доводить до кипения его не надо.
5. В готовый суп добавляем соль, мускатный орех, молотый перец и укроп.
   Приятного аппетита!

Кулинарное шоу по приготовлению карачаево-черкесских бараньих ребер с соусом из шпината и мяты

Как готовить блюдо рассказывает и показывает шеф-повар Усачевского рынка Михаил Согомонян
Ингредиенты:

• Каре ягненка — 200 г
• Масло нуазет (гхи) — 50 г
• Мята — 50 г
• Шпинат — 100 г
• Анчоусовый соус — 10 мл
• Брокколи — 50 г
• Перец черный молотый — 2 г
• Соль — 2 г
• Фисташки — 10 г
• Тимьян — веточка)
• Чеснок — зубчик

Способ приготовления:

1. Ребро ягненка очищаем от межреберной пленки, солим и обжариваем на сковороде с добавлением масла гхи, веточки тимьяна и зубчика чеснока.
2. Готовое мясо обваливаем в рубленных фисташках и оставляем его "отдыхать".
3. Бланшируем брокколи, а затем немного обжариваем в масле гхи.
4. Шпинат тоже бланшируем и отправляем в блендер, туда же добавляем мяту и анчоусовый соус. Готовый соус протираем через сито.

Для подачи: нарезаем ребро вдоль по кости, приправляем черным перцем и выкладываем на тарелку соус, ребро и броколли.
Приятного аппетита!

Кулинарное шоу от шефов московских ресторанов

Гастрономический конкурс прошел на площадке на Манежной площади в рамках форума-фестиваля «Территория будущего. Москва 2030». Повара приготовили два блюда:
Креветки с чукой в тонкой кукурузной лепешке с авторским соусом.
Балкарский хычин с мясом (халяль).
А мы поподробнее расскажем о рецепте "Балкарский хычин с мясом"
Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Кефир - 1 стакан
• Говядина - 200 г
• Лук - 1 шт.
• Масло - 30 г
• Зелень - 10 г
• Соль - 1 ч. л.
• Сода - 1/2 ч.л.

Тесто:
Смешиваем кефир с мукой, содой и половиной чайной ложки соли. Тесто в итоге должно получиться очень мягкое и эластичное, если переборщили с мукой, добавьте немного воды. Готовое тесто накрываем пленкой и даем отдохнуть 20-30 минут.
Начинка:
Мясо с луком прокручиваем в мясорубке и смешиваем с порезанной петрушкой, солью и перцем. Если фарш сухой, то можно влить немного холодной воды.
Готовим:
Тесто разделяем на шарики диаметром около 6 см. Затем каждому шарику придаем форму лепешки руками или скалкой. Выкладываем фарш в центр. Собираем тесто вокруг начинки в мешочек и защипываем. Руками аккуратно начинаем формировать лепешки, затем аккуратно раскатываем скалкой до нужной толщины в 4-5 мм.
Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде с двух сторон до румяных пятнышек на среднем огне. Если во время жарки лепешка вздулась, значит при раскатке тесто у вас нигде не порвалось, но нужно сделать небольшой прокол на уже обжаренной верхней стороне, чтобы выпустить воздух. Готовые хычины смазываем со всех сторон сливочным маслом и складываем стопкой друг на друга.
Приятного аппетита!