Предыдущая публикация
СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА АСТРОВЫХ (СЛОЖНОЦВЕТНЫХ)
Астровые или сложноцветные — одно из самых больших семейств трав. Характеризуется устройством цветка: это соцветие-корзинка, состоящее из мелких трубчатых или язычковых цветков (могут быть и другие виды цветков) или обоих видов сразу. Растения этого семейства обладают развитым стержневым корнем, который удобен в пищевом употреблении и накапливает много полезных веществ.
У растений семейства Астровых съедобны:
КОРНИ. Корни съедобны у лопуха, одуванчика, татарника, чертополоха, расторопши, цикория, осотов. Все их можно есть сырыми, а можно приготовить любым способом. Корни Астровых содержат инулин — полисахарид фруктозы, дающий сладкий вкус при варке. Инулин используется в диетическом и диабетическом питании. Помимо инулина, корни накапливают и другие лечебные вещества, например, арктиин лопуха (противоопухолевое действие).
Один из оригинальных способов употребить корни, содержащие инулин — варка варенья без сахара (обычно используется корень лопуха в сочетании с кислыми ягодами или яблоками). Ещё один — приготовление кофейного напитка (все знают кофе из цикория, но можно также попробовать кофе из одуванчика, чертополоха и других). А ещё молодые корешки можно просто пожарить с солью. У лопуха используется корень первого года, у цикория второго. Из корня лопуха получают репейное масло экстрактивным способом.
ЦВЕТКИ. Используются цветочные чашечки: как артишок, как лавровый лист, как приправа. Растение не должно содержать остистых прилистников, можно использовать бодяк, расторопшу, чертополох, одуванчик. Чашечки собирают до раскрытия. Чтобы приготовить блюдо, достаточно удалить лепестки, срезать верхнюю и нижнюю часть бутона и залить оливковым маслом. Дать настояться и посолить. Бутоны одуванчика можно мариновать. Цветки пижмы используются немного иначе, так как это пряное растение: понемногу как приправа ко вторым блюдам. Также яркими красивыми цветками одуванчика или цикория можно украсить суп или салат.
ЛИСТЬЯ И ПОБЕГИ. Листья собирают весной. Жизненный цикл растения таков, что сначала появляется розетка листьев, а затем побеги со стеблевыми листьями на них. Используются розеточные листочки и листочки на побегах до цветения. Тут мы сталкиваемся с меньшим дружелюбием со стороны растения, чем употребляя корни, так как побеги часто содержат млечный сок и обладают колючками.
1) Колючки на побегах татарника и чертополоха следует срезать.
2) Млечный сок обычно удаляется при помощи вымачивания в подсоленной воде 10-15 минут.
3) Листочки и побеги Астровых содержат горечи. Обычно это скорее плюс, чем минус, так как придаёт пикантную ноту блюдам, а для таких растений, как полынь, это "фича". Полыни и пижму следует добавлять понемногу. Также они используются в заготовках, солениях. Горечь листьев одуванчика или татарника смягчается высаливанием.
У лопуха обычно использует не сами листья (которые ну очень горькие). а черешки: из них делают оригинальные блюда жители Сахалина, Японии. Но очень молодые листья можно засолить.
Применение подготовленной зелени разнообразное: в салат, в суп, как гарнир, как пирожковую начинку. Хорошо сочетается с яйцом, картошкой, овощами, мясом, луком. Зелень бодяка очень калорийна и используется для улучшения качества походных блюд.
СЕМЕНА. Семена расторопши, лопуха. татарника, чертополоха содержат полезные масла и могут применяться в пищу и для получения растительных масел. Из семян расторопши делают шрот. Также семена Астровых можно просто заваривать в чай.
Все блюда из лопуха, одуванчика, татарника, чертополоха не содержат веществ, дающих какие-то побочные эффекты, могут применяться без ограничений, при беременности и детьми.
Жители открытых пространств, осот и бодяк содержат некоторое количество алкалоидов, поэтому употребляются с ограничениями, особенно в период беременности, а вот пижма и полыни содержат их больше всего, поэтому едят их только в небольших количествах (чему на самом деле способствует их горький вкус — растение само предупреждает: "меня много нельзя").
Среди съедобных растений есть и одно слабоядовитое - бодяк полевой (в крайнем случае можно применять в пищу и его, но в небольшом количестве).
Следующая публикация
Нет комментариев