Предыдущая публикация
Торт “Чёрный лес” 🍒
Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем, вишневая прослойка с приятной кислинкой
Шоколадный бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 100 г
Сметана - 80 г
Алкализованный какао - 30 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 г
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Ввести теплую сметану, взбить до полного растворения сахара.
Добавить какао, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Переложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Разрезать на три части.
Вишневое компоте:
Вишневое пюре - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 6 г
Свежемороженая вишня - 100 г
Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.
Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.
Сливочный крем:
Маскарпоне - 350 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г
Сыр и сливки должны быть из холодильника. Все ингредиенты взбить до плотной массы.
Сборка:
Собрать торт в кольце диаметром 18 см, поочередно: бисквит, крем, компоте, тонкий слой крема, бисквит, крем, компоте, тонкий слой крем, бисквит.
Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Выровнять кремом, украсить по желанию. Мы использовали насадку Е12 и сублимированную вишню.
01:06
Следующая публикация
Комментарии 6