1200-1400 г мяса (свиная шея)
Делим на три части, чтобы одна часть поместилась в 1 банку масона (500 мл).
Соль (20 г на 1 кг мяса)
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки базилика
2 чайные ложки майорана
1/2 чайной ложки мускатного ореха
3-4 зубчика чеснока
Хорошо обвалять мясо в специях
Плотно накройте и дайте постоять в холодильнике 1 ночь.
лавровый лист
1 душистый перец горошком
4-6 горошин черного перца
Плотно закройте крышку
После закипания воды варить под крышкой на слабом огне 2-3 часа.
Выключите нагрев и дайте немного остыть
Накройте полотенцем, чтобы остыть, и поместите в холодильник.