Предыдущая публикация
Кулинарный блогер раскрыл секрет приготовления вкусного холодца
Максим Гринкевич, известный кулинарный блогер, предлагает приготовить традиционное русское блюдо, которое станет настоящим украшением вашего новогоднего стола. Подробности в нашем материале. В этой статье не будет списка ингредиентов, потому что его просто не существует. Для застывания холодца нам понадобятся говяжьи или свиные кости с большим содержанием коллагена. Обычно для этого используются ножки и копыта. На рынках сейчас продают свиные ноги распиленные в виде небольших шайб — удобно, но тут как кому нравится. В качестве мясного наполнителя выбираем говяжью грудинку на кости, ведь не все любят свинину в холодце. Свинина Начинаем со свиных костей, так как им вариться дольше. Промыть их нужно тщательно и залить холодной водой в большой кастрюле. Кастрюлю со свиными конечностями поставить на огонь и довести кипения. После нужно снять обильно выделившуюся пену, без этого никак, А саму воду слить, в ней осталась вся грязь, и свернувшийся белок, который не придаст хорошего вкуса блюду. Затем повторно залить свиные шайбы вкусной фильтрованной водой и снова поставить кастрюлю на маленький огонь, чтоб она потихоньку закипала. Снова снимаем пену и оставляем все понемногу побулькивать на пять часов. Говядина Спустя час-полтора кипения свинины можно поставить вариться и говядину в другой кастрюле. Мясо нужно предварительно промыть, а воду в этот раз сливать не стоит, это все-таки не ноги. Нужно просто разварить мясо до мягкого состояния, чтобы в холодце оно буквально таяло во рту. — Вообще, если у вас не огромная десятилитровая кастрюля, то полезно во время варки накрыть будущий холодец крышкой хотя бы частично. Иначе вся жидкость может выкипеть, а доливать воды критически не рекомендуется. В этом заключается одна из сложностей холодца. Возни много, а в результате может остаться всего пара плошек готового продукта, — советует Максим Гринкевич. Приправы Где-то за пару часов до готовности пришло время добавить в наш холодец немного вкуса. Для этого используем суповую приправу с кореньями, а также несколько бутонов гвоздики и три шарика душистого перца. Это все добавляем в обе кастрюли, и пусть оно так варится. Пряности отдадут бульону свой неповторимый аромат. За час до готовности отправляем в обе кастрюли по половинке большой луковицы и по половинке очищенной моркови. Это нужно не столько для вкуса, сколько для того, чтобы образовавшаяся муть собралась на этих продуктах. Так бульон будет попрозрачней. Хотя тут как повезет. Иногда бульон бывает таким мутным, что ничего ему не поможет. Словом, пусть лук и морковь тоже поварятся часик в бульоне. Это ему пойдет на пользу. Нарезка и бульон Через пять часов ленивого кипения можно вынимать из бульона мясо и кости. Они уже вполне сварятся и размягчаться. Шкурки с костей можно использовать, а можно и не добавлять — тут как кому нравится. А вот хорошо отваренную говядину режем мелко и делим на волокна. Его можно сразу выкладывать на дно посуды для холодца. Два бульона соединяем в одной кастрюле и еще немного провариваем. Нужно, чтобы бульон слегка остыл. Будет полезно выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Можно не бояться, что чеснока будет слишком много, он довольно лениво отдает вкус бульону. Вот пусть и остывает бульон с чесноком под крышечкой, набирается ароматов, пока мы нарезаем мясо в посуду для холодца. Формовка и подача Когда бульон уже не обжигает руки, можно разливать его по формам, попутно процеживая через мелкое ситечко. Тут уже процесс исключительно творческий — наливайте, сколько считаете нужным. Кстати, если вы не уверены в том, что будущий холодец застынет, не зазорно добавить в бульон немного желатина и проварить его. Также, как и с украшениями. Кто-то любит складывать на дно формочек нарезанную морковь, кто-то — зеленый горошек. Но можно с этим и не заморачиваться — главное же вкус. В общем-то остается только вынести формочки с бульоном на холод и начинать ждать, когда все застынет. Ждать придется хотя бы часов пять. А лучше ночь. Только после этого холодец можно вынуть на тарелку и продегустировать. Разумеется, лучше всего с горчицей, смешанной с хреном и вкусным хлебом. На Новый год всегда хочется побаловать себя чем-нибудь сладким и вкусным. Если магазинный торт не подходит, а модные десерты из шортсов уже надоели, то мы предлагаем простые рецепты сладостей, которыми советские хозяйки угощали своих гостей. Подробности в материале 56orb.
Следующая публикация
Комментарии 1