Сегодня я буду готовить салат из капусты на зиму.

Это один из самых простых и проверенных временем рецептов осенне-зимних заготовок.
Такой салат делала ещё моя бабушка, и я решила поделиться этим рецептом с вами.
Ингредиенты:
На 5 кг овощей:
2,8–3 кг капусты;
0,7 кг моркови;
0,7 кг лука;
0,7 кг сладкого перца;
1–2 острых перца (по желанию);
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла;
125 мл 9%-ного уксуса или 200 мл 6%-ного уксуса.
Выход: 7 банок по 0,8 л.
На 1 кг овощей:
15 г соли;
40 г сахара;
40 г растительного масла;
25 мл 9%-ного уксуса или 40 мл 6%-ного уксуса.
Приготовление:
Для пикантности можно добавить один крупный острый перец, но это по желанию.
Для удобства перемешивания салата сразу возьмите объёмную посуду, у меня это таз на 20 литров.
Морковь натрите на тёрке для салатов по-корейски. Лук нарежьте тонкой соломкой или полукольцами. Если лук крупный, то лучше нарезать его на четверть кольца. Можно использовать как белый репчатый лук, так и красный. Нарезанную луковую соломку слегка разомните, чтобы разделить все слои.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Цвет перца значения не имеет — берите тот, который вам нравится или который есть в наличии. Острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Если хотите, добавьте в салат ещё и чеснок.
Капусту разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка или нож с парными лезвиями, воспользуйтесь ими. Я всегда режу капусту обычным ножом.
Овощи подготовлены, теперь добавьте специи. На 5 кг нарезанных овощей я беру:
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла (у меня подсолнечное без запаха);
125 мл 9%-ного столового уксуса (можно использовать 200 мл 6%-ного яблочного уксуса).
В этот салат я не добавляю другие пряности, но вы можете добавить по своему усмотрению душистый чёрный перец горошком, гвоздику, кориандр и немного лаврового листа.
Аккуратно перемешайте салат до полного растворения соли и сахара, а также равномерного распределения всех овощей. Салат заметно осядет и пустит сок. Обязательно попробуйте салат и, если нужно, подкорректируйте, добавив соль, сахар или кислоту.
Сразу же разложите салат в банки. У меня баночки объёмом 800 мл. Плотно уложите салат в чистые сухие банки доверху. Я рекомендую стерилизовать баночки. Наденьте перчатки — так и перемешивать, и раскладывать салат будет гораздо проще, и руки не окрасятся в оранжевый цвет.
Такой салат можно хранить в холодильнике или в холодном погребе под капроновой или винтовой крышкой до нескольких месяцев, вплоть до весны. Однако при длительном хранении он теряет свои качества, поэтому лучше делать его раз в 2–3 месяца. Если у вас нет места для хранения, можно законсервировать салат.
Для этого поставьте банки в кастрюлю для стерилизации, накройте крышками, налейте воду комнатной температуры до плечиков банок и доведите её до кипения. Затем убавьте нагрев и на слабом огне стерилизуйте салат 30 минут. Через полчаса герметично закупорьте баночки и оставьте до полного остывания.
Вот и всё! Надеюсь, вам понравится этот вкусный, сочный и полезный капустный салат.
#капуста #вкусняшка #рецепты

Сегодня на обед я приготовила восхитительное тушёное капустное рагу с мясом и картофелем.

Это простое, но невероятно ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным!
Для приготовления рагу вам понадобятся следующие ингредиенты:
500 г мяса;
600 г капусты;
600 г картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
1 столовая ложка томатной пасты;
5 столовых ложек растительного масла;
петрушка, чеснок, соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
В кастрюлю с толстым дном налейте 4 столовые ложки растительного масла. Вы также можете использовать казан или обжарить мясо на сковороде, а затем переложить его в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Обжарьте мясо до золотистой корочки, периодически помешивая. Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами. Старайтесь нарезать его тонко, чтобы он приготовился быстрее.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке. Мне нравится, когда морковь сохраняет свою форму в блюде, поэтому я предпочитаю именно такой способ нарезки.
Когда мясо хорошо поджарится, добавьте к нему лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте готовить.
Капусту нарежьте соломкой, используя шинковку или специальную тёрку. Когда морковь подрумянится, добавьте сухие специи. Я использую универсальную приправу, но вы можете выбрать любые специи по своему вкусу. Обжаривайте специи вместе с мясом, луком и морковью, чтобы они лучше отдали свой аромат.
Посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Через минуту добавьте капусту и продолжайте тушить её с остальными ингредиентами. Если вам кажется, что масла недостаточно, добавьте ещё одну столовую ложку и снова перемешайте. Тушите под крышкой.
Картофель нарежьте небольшими кусочками или брусочками, как вам больше нравится. Когда капуста поджарится, добавьте 100 грамм горячей воды и выложите сверху картофель. Не перемешивайте, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Картофель готовится на пару и получается очень мягким и вкусным.
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Зелень нарежьте мелко, я предпочитаю петрушку. Петрушка придаёт блюду особый аромат.
В 300 граммах горячей воды растворите столовую ложку томатной пасты, добавьте немного соли по вкусу. Если кислинка от пасты кажется слишком сильной, можно добавить щепотку сахара. Я люблю, чтобы капуста имела небольшую кислинку.
Через 20 минут картофель уже станет мягким и почти готовым. Добавьте лавровый лист, чеснок и зелень, а затем всё перемешайте.
Залейте томатную заливку в рагу, перемешайте и тушите под крышкой ещё 10 минут. Вот и всё — ароматное, вкусное и красивое овощное рагу готово!
Это простое, но очень вкусное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить его.
#рагу #вкусняшка #рецепты