Секреты наваристых щей и борща

1) варить бульон на мясе с хорошей косточкой - в идеале на говядине;
2) морковь и лук пассеровать на смеси растительного и сливочных масел, можно с жиром от варки мяса (снять с бульона);
3) в зажарку овощей добавлять пару щепоток муки.