Кулинарные записки обо всём

Маринованные вешенки без уксуса

Ингредиенты:Как готовить:
1. Довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, добавить специи.
2. Подготовить грибы и выложить в кипящий маринад. Дождаться кипения.
3. Убавить огонь и дальше варить грибы в течение получаса.
4. Всыпать лимонную кислоту, сделать огонь слабым и варить еще пару минут. Для этого этапа характерно образование обильной пены.
5. Выключить огонь, закрыть крышкой кастрюлю и оставить в комнате. Так вешенки в маринаде должны остыть и настояться 12 часов.
6. После их можно раскладывать в простерилизованные

А Вы умеете варить целую курочку? Как ее сварить правильно: простые советы

Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусног

Классический бешамель - готовим белую подливу или соус к любым блюдам

В холодном молоке или сливках растворить мускатный орех.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Обжарить в нем муку до золотистости.
Подогреть молоко до горячего состояния и тонкой струйкой влить в обжаренную муку, продолжая мешать, убавив огонь.
Томить около 10 минут. Посолить по вкусу.
Готовый соус можно подавать в горячем и холодном виде или использовать как подливу для тушения грибов, курицы, печени.

Шкара - блюдо из мелкой рыбы с луком в духовке

Расскажем как приготовить традиционное блюдо черноморских моряков.
Название происходит от сленгового глагола "шкарить", что означает "готовить на решётке".
Для этого вам понадобится противень с решеткой, которая в него легко входит, чтобы стекал лишний жир и рыба получалась как бы горячего копчения. Но современные рецепты прекрасно обходятся и без такого противня с решеткой.

Кулинарный совет!

Панировочные сухари можно сделать своими руками, если в мясорубке прокрутить кусочки черствого хлеба, затем эти крошки высушить и если нужно мельче - использовать кофемолку.