Предыдущая публикация
Египетский торт
Ингредиенты
Для коржей:
250г яичных белков (6 больших)
250г (1 ¼ стакана) сахара
250 г орехово-мучной смеси: 1.5 стакана муки + 1 стакан измельченного в блендере и поджаренного фундука
Для заварного крема:
6 яичных желтков
350 мл молока
35г кукурузного крахмала
70 г (1/3 стакана) сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
115 г сливочного масла комнатной температуры
Опционально: 50 г (1/2 чашки) фундука, измельченного в муку и поджаренного на сковородке до появления аромата, несколько минут)
Опционально: 30 мл амаретто или орехового ликера.
Для украшения
½ стакана поджаренных лепестков миндаля (поджаренной кокосовой стружки, крошки шоколада и т. д.)
Пошаговый рецепт:
1
Разогреваем духовку до 160°. Застилаем пергаментом (с нарисованными кругами) 3 противня.
2
Белки взбиваем до мягких пиков.
3
Постепенно добавляем сахар и взбиваем смесь до жестких пиков.
4
Аккуратно всыпаем муку с фундуком и осторожно, лопаточкой, замешиваем тесто. Сначала консистенция будет жесткой, перемешивайте до вязкого состояния.
5
Наполняем тестом кондитерский мешок и, слегка надавливая, отжимаем по спирали на пергамент внутри нарисованных кругов.
6
Ставим в духовку выпекаться на 25 минут.
7
Охлаждаем и снимаем пергамент.
8
Тем временем, делаем крем:
9
В кастрюльку наливаем ложку (10 мл) молока, добавляем желтки и крахмал.
10
Перемешиваем венчиком, ставим на огонь и нагреваем, помешивая, до загустения.
11
В другой кастрюльке соединяем оставшееся молоко с ванилью и сахаром. Доводим на огне почти до кипения (85 градусов).
12
Соединяем обе смеси, ставим на огонь и варим примерно 5 минут.
13
Затем переливаем в чашу миксера и взбиваем на максимальной скорости до тех пор, пока крем не остынет до комнатной температуры.
14
Далее обороты миксера уменьшаем до средних и порциями добавляем размягченное масло, промолотый в муку фундук и ликер.
15
Как только все ингредиенты добавлены, взбиваем еще минуту.
16
Откладываем 3 ст. л. крема в отдельную миску.
17
На сервировочное блюдо выкладываем первую меренгу и промазываем ее кремом.
18
Закрываем следующей меренгой и повторяем процедуру 4 раза.
19
Ставим на час в холодильник.
20
Затем обмазываем торт со всех сторон и украшаем по вашему выбору.
21
Ставим на ночь в холодильник.
22
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 1