Предыдущая публикация
«Гратен из картофеля»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Вместо ресторанно-французского словечка можно использовать более привычное одесскому уху слово «запеканка». Но поскольку готовить это блюдо мы будем на Французском бульваре, слово «гратен» – в самый раз. И керамическую форму для запекания я тоже выбрал французского производителя Emile Henry.
«Сорокадневка» – это не отдельный сорт картофеля, а просто молодой картофель, собранный через 40 дней после посадки. А вообще гратены делают и из любых других не очень сочных овощей – кабачков, баклажанов, моркови, тыквы, топинамбура.
Но картофельный гратен – самый популярный.
Ингредиенты на 4 порции:
800 г картофеля «сорокадневка»;
300 мл домашних сливок;
4 самых свежих яйца;
3 яичных желтка;
10 зубчиков чеснока;
Мускатный орех – по вкусу;
Соль и молотый перец – по вкусу;
50 г пармезана, грана падано (или другого выдержанного твёрдого сыра) ;
70 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Покупаем на Привозе самые свежие сливки и домашние яйца.
Картофель очищаем и нарезаем кружками толщиной 0,5 мм или 1 мм, если не хватает терпения. Кружки должны просвечивать.
Чугунную или керамическую форму для гратена густо смазываем сливочным маслом.
Яйца, желтки и сливки тщательно перемешиваем до однородной массы, перчим и солим.
Чеснок измельчаем в крошку и натираем на мелкой тёрке мускатный орех (на кончике ножа).
В отдельной миске заливаем картофельные кружки сливочно-яичной смесью и перемешиваем с мускатным орехом и чесноком.
Выливаем все в форму и запекаем в предварительно разогретой до 170 °C градусов духовке 30 минут, накрыв форму листом фольги.
Натираем твёрдый сыр, посыпаем готовый гратен, сняв фольгу.
Отправляем в духовку ещё на 3 минуты при максимальной температуре. До подачи к столу гратену необходимо 15-20 минут «отдохнуть» под фольгой, и затем его можно извлекать из формы и подавать как гарнир.
Если гратен приготовлен в порционных формах, то подавать можно прямо в них. Хорошо приготовленный гратен держит форму и нарезается на порционные ломти. Желательно готовить гратен непосредственно перед подачей.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Следующая публикация
Комментарии 5
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Вместо ресторанно-французского словечка можно использовать более привычное одесскому уху слово «запеканка». Но поскольку готовить это блюдо мы будем на Французском бульваре, слово «гратен» – в самый раз. И керамическую форму для запекания я тоже выбрал французского производителя Emile Henry.
«Сорокадневка» – это не отдельный сорт картофеля, а просто молодой картофель, собранный через 40 дней после посадки. А вообще гратены делают и из любых других не очень сочных овощей – кабачков, баклажанов, моркови, тыквы, топинамбура.
Но картофельный гратен – самый популярный.
Ингредиенты на 4 порции:
800 г картофеля «сорокадневка»;
300 мл домашних сливок;
4 самых свежих яйца;
3 яичных желтка;
10 зубчиков чеснока;
Мускатный орех – по вкусу;
Соль и молотый перец – по вкусу;
50 г пармезана, грана падано (или другого выдержанного твёрдого сыра) ;
70 г сливочного масла.
Покупаем на Привозе самые свежие сливки и домашние яйца.
Картофель очищаем и нарезаем кружками толщиной 0,5 мм или 1 мм, если не хватает терпения. Кружки должны просвечивать.
Чугунную или керамическую форму для гратена густо смазываем сливочным маслом.
Яйца, желтки и сливки тщательно перемешиваем до однородной массы, перчим и солим.
Чеснок измельчаем в крошку и натираем на мелкой тёрке мускатный орех (на кончике ножа).
В отдельной миске заливаем картофельные кружки сливочно-яичной смесью и перемешиваем с мускатным орехом и чесноком.
Выливаем все в форму и запекаем в предварительно разогретой до 170 °C градусов духовке 30 минут, накрыв форму листом фольги.
Натираем твёрдый сыр, посыпаем готовый гратен, сняв фольгу.
Отправляем в духовку ещё на 3 минуты при максимальной температуре. До подачи к столу гратену необходимо 15-20 минут «отдохнуть» под фольгой, и затем его можно извлекать из формы и подавать как гарнир.
Если гратен приготовлен в порционных формах, то подав...ЕщёСпособ приготовления:
Покупаем на Привозе самые свежие сливки и домашние яйца.
Картофель очищаем и нарезаем кружками толщиной 0,5 мм или 1 мм, если не хватает терпения. Кружки должны просвечивать.
Чугунную или керамическую форму для гратена густо смазываем сливочным маслом.
Яйца, желтки и сливки тщательно перемешиваем до однородной массы, перчим и солим.
Чеснок измельчаем в крошку и натираем на мелкой тёрке мускатный орех (на кончике ножа).
В отдельной миске заливаем картофельные кружки сливочно-яичной смесью и перемешиваем с мускатным орехом и чесноком.
Выливаем все в форму и запекаем в предварительно разогретой до 170 °C градусов духовке 30 минут, накрыв форму листом фольги.
Натираем твёрдый сыр, посыпаем готовый гратен, сняв фольгу.
Отправляем в духовку ещё на 3 минуты при максимальной температуре. До подачи к столу гратену необходимо 15-20 минут «отдохнуть» под фольгой, и затем его можно извлекать из формы и подавать как гарнир.
Если гратен приготовлен в порционных формах, то подавать можно прямо в них. Хорошо приготовленный гратен держит форму и нарезается на порционные ломти. Желательно готовить гратен непосредственно перед подачей.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»