Предыдущая публикация
«Тунисская харисса – жгучий соус с Ближнего Востока»
Автор варианта приготовления © Владимир Ташаев, бренд-шеф и партнёр ресторанной группы «First Line Group»
Любите огонь во рту? Или просто хочется острых ощущений? Приготовьте жгучий соус харисса по рецепту бренд-шефа Вовы Ташаева.
Харисса – острый пастообразный соус, используемый главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран. Также этот соус популярен в израильской и европейской кухнях. Обычно готовится из красного перца чили (из свежего, но иногда с добавлением высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская харисса – самая острая, поскольку содержит больше всего перца чили.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, а также едят с хлебом на завтрак. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Хранить хариссу, по словам Вовы Ташаева, «можно практически всегда в холодильнике в плотно закрытом контейнере».
Ингредиенты на 10 порций:
Перец болгарский красный – 500 г;
Красный перец чили – 100 г;
Сладкий перец, сушёный – 100 г;
Чеснок очищенный – 100 г;
Растительное масло – 150 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 30 г;
Уксус винный красный – 50 мл.
Способ приготовления:
Из сухих перцев вычищаем косточки и хвостики, перцы замачиваем в кипятке. Сливаем воду и вместе со всеми другими ингредиентами перемалываем в мясорубке.
В широкую двухлитровую кастрюлю складываем все ингредиенты, кроме сахара и уксуса. Доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем хариссу около часа-двух на маленьком огне до 400 граммов.
Добавляем сахар и уксус, снова увариваем до 400 граммов. Оставляем остывать, после чего перекладываем в банку или контейнер с плотно закрытой крышкой.
Храним хариссу в холодильнике.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Владимир Ташаев, бренд-шеф и партнёр ресторанной группы «First Line Group»
Иллюстративная фотография
Следующая публикация
Комментарии 1
Автор варианта приготовления © Владимир Ташаев, бренд-шеф и партнёр ресторанной группы «First Line Group»
Любите огонь во рту? Или просто хочется острых ощущений? Приготовьте жгучий соус харисса по рецепту бренд-шефа Вовы Ташаева.
Харисса – острый пастообразный соус, используемый главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран. Также этот соус популярен в израильской и европейской кухнях. Обычно готовится из красного перца чили (из свежего, но иногда с добавлением высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская харисса – самая острая, поскольку содержит больше всего перца чили.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису ...Ещё«Тунисская харисса – жгучий соус с Ближнего Востока»
Автор варианта приготовления © Владимир Ташаев, бренд-шеф и партнёр ресторанной группы «First Line Group»
Любите огонь во рту? Или просто хочется острых ощущений? Приготовьте жгучий соус харисса по рецепту бренд-шефа Вовы Ташаева.
Харисса – острый пастообразный соус, используемый главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран. Также этот соус популярен в израильской и европейской кухнях. Обычно готовится из красного перца чили (из свежего, но иногда с добавлением высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Единого рецепта хариссы не существует, в каждой стране этот соус готовят по собственному рецепту. Тунисская харисса – самая острая, поскольку содержит больше всего перца чили.
В Тунисе хариссу подают практически к каждому приему пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, а также едят с хлебом на завтрак. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце.
Хранить хариссу, по словам Вовы Ташаева, «можно практически всегда в холодильнике в плотно закрытом контейнере».
Ингредиенты на 10 порций:
Перец болгарский красный – 500 г;
Красный перец чили – 100 г;
Сладкий перец, сушёный – 100 г;
Чеснок очищенный – 100 г;
Растительное масло – 150 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 30 г;
Уксус винный красный – 50 мл.
Способ приготовления:
Из сухих перцев вычищаем косточки и хвостики, перцы замачиваем в кипятке. Сливаем воду и вместе со всеми другими ингредиентами перемалываем в мясорубке.
В широкую двухлитровую кастрюлю складываем все ингредиенты, кроме сахара и уксуса. Доводим до кипения. Убавляем огонь и увариваем хариссу около часа-двух на маленьком огне до 400 граммов.
Добавляем сахар и уксус, снова увариваем до 400 граммов. Оставляем остывать, после чего перекладываем в банку или контейнер с плотно закрытой крышкой.
Храним хариссу в холодильнике.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Владимир Ташаев, бренд-шеф и партнёр ресторанной группы «First Line Group»
Иллюстративная фотография