Предыдущая публикация
Плов.
Рис Лазер. Мясо баранина. Желтая и красная морковь.
ПЛОВ (8 порций)
Мясо баранина, говядина или птица – 1 -1,5 кг. (часть косточки)
Рис – 1 кг. (Лазер, алянга, дев зира, баракат…)
Морковь чищенная – 1–1,5 кг.
Лук – 2 средние головки.
Масло растительное – 300 гр.
Чеснок – 1-2 головки
Перец чили – 3 - 4 шт.
Зира (кумин) – 1,5-2 чайные ложки
Черный перец молотый – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка с горкой (примерно)
Нут (60 гр. замочить на ночь) – по желанию
Морковь нарезать соломкой достаточной толщины, минимум 0,5х0,5 см.
1-ю Луковицу нарезать полу или четверть кольцами, 2-ю луковицу режем на 4 части.
Мясо нарезать кусочками, примерно 5х5 см. Отделить косточки. Рис тщательно промыть в теплой воде и замочить в горячей воде так, чтобы вода покрывала рис на 5 см. Перец чили аккуратно промыть водой, перец чили должен оставаться целым, без нарушений, это важно. Чеснок хорошо вымыть.
Нагреваем хорошо казан и вливаем масло, нагрев сильный. Появился сизый дымок, быстро обжариваем на сильном нагреве косточки до коричневого цвета и выкладываем их на тарелку. Обжариваем крупно нарезанную луковицу до коричневого цвета, удаляем лук из казана.
Нагрев сильный, жарим кусочки мяса до золотистой корочки, нужно, чтобы мясо именно жарилось, поэтому нагрев сильный. Солим мясо. Закладываем лук и все жарим вместе, помешивая. Приправляем черным перцем. Когда лук станет светло коричневым, закладываем морковь, нагрев все время сильный. Приправляем частью растертой зиры. Все жарим, помешиваем, пока морковь не станет мягкой, примерно 10-15 минут. Добавляем целые головки чеснока, перец чили, нут, обжаренные косточки и все заливаем холодной водой, так, чтобы все покрыть на пару см. Доводим зирвак (подлив) до кипения, уменьшаем нагрев, чтобы еле булькало. Томим зирвак минимум 40 минут. Максимум 3 часа.
Пробуем мясо, если мясо готово, тогда достаем из казана чеснок, чили перец, косточки.
Солим зирвак, чтобы вкус зирвака был немного пересоленным, рис после заберет соль. Промываем пару раз рис чистой холодной водой. Увеличиваем нагрев и аккуратно и равномерно закладываем рис в казан поверх содержимого. Нагрев сильный. Разравниваем рис. Масло должно всплыть наверх. Нужно равномерное кипение. Жидкость должна покрывать рис на пару миллиметров. Если нужно, то доливаем кипяток. Когда часть жидкости впитается рисом, тогда добавить поверх риса зиру, растерев её между ладонями. Нагрев нужно постепенно убавлять до ниже среднего, что бы внизу не подгорало. Пару раз хорошо перемешать рис, не задевая слой мяса с морковью. Все разровнять и сделать несколько дырок, чтобы выпустить пар. Вода должна практически вся впитаться рисом. Попробовать рис, рис должен быть практически готовым, чуть-чуть твердоватым. Масло должно стать прозрачным.
Далее, обрать рис горкой, воткнуть в рис чеснок, аккуратно выложить поверх риса чили перец и косточки. Закрыть тарелкой или миской, сверху полотенцем и крышкой. Сделать маленький нагрев. Упревать плов 15-20 минут. Выключить нагрев и дать немного постоять. Аккуратно перемешать и красиво выложить на блюдо. Сверху положить головки чеснока, чили. Подавать с овощным салатом. Есть лучше ложками.
Тимур Касымов
Следующая публикация
Комментарии 8