Предыдущая публикация
ДЖИЗ 🐑🍖
Джиз – одно из главных мужских блюд в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в чайханах. Приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом лягане, с луком и тонко нарезанными овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
~ баранина - 2 кг
~ лук - 3 штука
~ помидор - 3 штука
~ соль, зира, перец красный молотый, кориандр молотый - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезаем кусками.
Укладываем мясо как можно плотнее в казан, заливаем водой, чтобы она поднималась над мясом сантиметра на полтора-два.
Ставим казан на средний огонь и ждем, пока закипит. Как только вода закипела, накрываем плотно крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем булькать часа на два-три (в зависимости от мяса).
Ближе к окончанию варки, истечению двух-трех часов, специи толчем в ступке и нарезаем лук кольцами, а помидоры как душе угодно.
Выключаем огонь, открываем крышку и аккуратно достаем мясо в дуршлаг. Пусть стекает и как бы подсыхает. Жир аккуратно снимаем с поверхности бульона, стараясь не собирать жидкость, жидкость переливаем в другой казан. А казан на сильный огонь и обратно возвращаем собранный жир. Ждем, когда жир хорошенько разогреется и жидкость выпарится от масла, ведь как бы мы не старались, жидкость-то все рано зацепим при сборе масла/жира. Как только увидели, что все успокоилось и разогрелось, опускаем в жир мясо, активно помешивая шумовкой.
Добавляем специи, соль и, перемешивая шумовкой, жарим минут 7-10 до появления румяной корочки.
Затем шумовкой выкладываем мясо на блюдо. Вокруг украшаем помидорами и луком. Можно добавить зелени – кинзы, укропа, петрушки.
Бульон, что остался, солим, разливаем по пиалам и употребляем вместе с мясом.
Uzbek guisine
Следующая публикация
Комментарии 46
Но готовлю Джиз быз, Азербайджанской кухни, туда к мясу несколько сортов ещё и бараньи яйца добавляю..и картофель квадратами, но немного, чисто для красоты...
Джиз биз готовим немного по другому. Мясо тонко и картофель тонко. На сильном огне, где растительное масло и немного жира небольшими порциями обжариваем мясо ... Дальше, также картофель до красноты....
Именно на большом огне!!