Предыдущая публикация
Рулет «Рождественское полено»
Традиция выпекания Йольского рулета берет свое начало из глубины веков. В те стародавние времена друзья и родственники дарили друг другу празднично украшенное полено из дуба или ясеня.
Считалось, что именно подаренное полено обладало сильнейшими магическими свойствами. Если получить полено в подарок не удавалось, приходилось искать такое полено самому в лесу. Причем, рубить ради полена дерево не разрешалось.
В течение двенадцати йольских дней полено сжигали в домашней печи или камине. Золу от полена бережно хранили, а потом использовали как средство от недуг и недругов. Золой посыпали огород, ее добавляли в воду для полива плодоносящих деревьев, брали с собой в долгую дорогу и использовали как оберег.
Пирог в виде рулета начали готовить с тех самых пор. В прошлом веке пирог преобразовали в десертный рулет. Названий у этого десерта великое множество.
Во Франции его называют «Бош де Ноэль», в Скандинавии «Рождественское полено», в Италии «Чиппо ди Натале» и так далее.
Существует совершенно невообразимое количество рецептов приготовления Рождественского полена.
Кстати, один из вариантов этого древнего рулета, наш торт "Сказка".🎄
Предлагаю вашему вниманию рецепт бисквитного рулета с шоколадным кремом. Готовится он довольно просто, но для крема требуется дополнительное время для созревания, так как готовится он на основе классического шоколадного ганаша.
По своему желанию вы можете заменить ганаш любимым кондитерским кремом: творожным, ягодным или ванильным. Только учтите, что структура крема должна быть плотной.
Для приготовления вам понадобится:
Шоколадный крем.
Шоколад 45% -70% - 300 г, сливки 30% - 300 мл, дополнительно сливки для взбивания 30% - 100 мл.
Шоколад разломайте на кусочки и поместите в миску. Сливки (300 мл) поместите в сотейник и нагрейте на огне практически до кипения, но не кипятите.
Залейте шоколад горячими сливками и перемешайте все до полного растворения. Если шоколад не разойдется, дополнительно нагрейте массу в импульсном режиме в микроволновке или поместите на водяную баню.
Готовый ганаш вы можете оставить в той же емкости, в которой его замешивали, а можете переложить в контейнер. Затяните емкость с ганашем пищевой пленкой или накройте крышкой и остудите до комнатной температуры. Затем уберите ганаш на 6-8 часов в холодильник. Он должен созреть.
Готовый ганаш сначала немного разомните лопаткой, а затем взбейте миксером до пышности. В зависимости от того, какой плотности вы используете шоколад, ганаш может получиться как очень плотным, так и достаточно мягким. Если у вас ганаш очень плотный, то при взбивании добавьте к нему охлажденные сливки.
Начните с 30 мл, и смотрите по консистенции. Добавляйте сливки до желаемой плотности крема. Но учтите, что для данного рулета крем должен иметь достаточную плотность, чтобы при сворачивании не вытекать из рулета.
Сироп для пропитки.
Сахарный песок - 50 г, вода питьевая - 40 мл, сок апельсина или мандарина - 40 мл, коньяк или ром (по желанию) - 30 мл.
Все ингредиенты поместите в сотейник и доведите сироп до кипения. Проварите его около минуты и перелейте в чашку или стакан. Остудите сироп до комнатной температуры.
Бисквитное тесто.
Яйцо куриное С1 - 4 шт., сахарный песок - 120 г, мука пшеничная в/с - 120 г, ванильный сахар - 10 г, кардамон и корица молотые по 1 г, цедра апельсина - 1 г, соль - щепотка.
Духовку разогрейте до 220 ºС. Застелите противень пергаментным листом. Если у вас не силиконизированный пергамент, промажьте его поверхность тонким слоем сливочного масла. Сделайте из пергамента форму 40х30 см с небольшими бортиками. Сделайте бортики сами. Для устойчивости можете закрепить края скрепками или степлером.
Сахар перетрите с цедрой апельсина и смешайте с ванильным сахаром и перемолотыми корицей и кардамоном.
Яйца поместите в емкость для взбивания и добавьте к ним щепотку соли. Начните взбивать их на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте до средней скорости взбивания. Сахар вводите в яйца в три, четыре захода. Взбивайте яйца до плотной и устойчивой пены. В планетарном миксере это обычно занимает около 4-5 минут. Обычным миксером яйца иногда нужно взбивать и все 10-12 минут.
Проведите по взбитой яичной массе пальцем, сделав неглубокую канавку. Если края канавки сходятся медленно, значит масса готова.
Теперь добавьте просеянную муку. Вводите муку тек же, как и сахар, в несколько приемов. Перемешивайте бисквитную массу аккуратно, движениями снизу вверх.
Выложите бисквитную массу на установленную на противне пергаментную форму и распределите бисквит по всей поверхности пергамента. Делайте это быстро и аккуратно. Старайтесь распределить тесто равномерно по толщине. Тонкие места могут просто сгореть. Поэтому уделите этому процессу пристальное внимание.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке от 8 до 12 минут, в зависимости от духовки.
Готов бисквит должен иметь легкую золотистую поверхности и светлое донышко.
Выложите бисквит на решетку и накройте его полотенцем. Дайте бисквиту остыть и переверните его вверх дном. Теперь очень аккуратно отделите от бисквита пергамент, на котором он выпекался.
Сборка рулета.
Готовый остывший бисквит уложите пористым донышком вверх на чистый лист пергамента и пропитайте приготовленной пропиткой. Наносите пропитку кисточкой или чайной ложкой равномерно по всей поверхности. Слишком сильно не увлажняйте, так как рулет может при сворачивании трескаться. Смочите лишь слегка.
Пропитанному бисквиту дайте отлежаться около часа при комнатной температуре, прикрыв его пергаментом или пакетом.
Разделите приготовленный крем на 3 части. Две части используйте для прослаивания рулета. Третью часть отставьте для покрытия верха рулета.
Нанесите большую часть крема на пористую поверхность рулета и разровняйте его. Аккуратно сверните рулет и закрепите пергаментом. Уберите рулет в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Стабилизированный рулет переложите на сервировочное блюдо и покройте его ровным слоем оставшегося шоколадного крема. Нанесите на крем рисунок коры дерева. Это можно сделать обычной вилкой.
Готовый рулет украсьте по своему желанию. Обычно его украшают марципановыми фигурками. Из окрашенного марципана вырезают листочки падуба, делают ягоды, грибочки и шишки. Можно украсить рулет тертым шоколадом, ягодами и орехами. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой.
#сладкая_выпечка_торты #десерты
Следующая публикация
Нет комментариев