Предыдущая публикация
Беарнский французский соус (беарнез).
Как его готовят и с чем подают?
Соус Беарнез (или Беарнский соус) — это классический французский соус, который прекрасно подходит для различных блюд, особенно для мяса. Его название происходит от французского региона Беарн, и его вкус известен своим насыщенным ароматом и богатством вкусов.
Ингредиенты:
3 яичных желтка
150 г сливочного масла (растопленного)
100 мл белого вина
2 ст. ложки уксуса (винного или яблочного)
1 мелко нарезанный шалот
Несколько веточек тимьяна (свежего или сушеного)
1-2 лавровых листа
Соль и черный перец по вкусу
1-2 ст. ложки нарезанного эстрагона (или 1 ч. ложка сушеного)
Приготовление:
Приготовление редукции:
В небольшой кастрюле смешайте белое вино, уксус, нарезанный шалот, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока смесь не уменьшится в объеме примерно на половину. Это придаст соусу насыщенный вкус.
Процеживание редукции:
Процеживаем редукцию через сито, чтобы убрать шалот, тимьян и лавровый лист. У вас останется ароматная жидкость, которая будет основой соуса.
Приготовление соуса:
В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородности. Поставьте миску на водяную баню или паровую баню, и аккуратно подогревайте желтки, постоянно помешивая. Это поможет желткам загустеть, но не перегреться.
Постепенно добавляйте растопленное сливочное масло в яичные желтки, взбивая смесь до получения кремовой консистенции.
Добавление редукции:
Влейте процеженную редукцию в яично-масляную смесь, хорошо перемешайте. Соус должен стать густым и однородным.
Финальные штрихи:
Добавьте нарезанный эстрагон, соль и перец по вкусу. Перемешайте и проверьте вкус. Соус готов к подаче.
С чем подают соус Беарнез?
Соус Беарнез прекрасно сочетается с различными блюдами:
Мясо: Он особенно хорош с говядиной, особенно со стейками и жареными кусочками мяса. Его аромат и вкус делают мясные блюда более изысканными.
Рыба и морепродукты: Также можно подавать соус Беарнез к рыбе и морепродуктам, придавая им особый вкус.
Овощи: Соус хорошо сочетается с отварными или запеченными овощами, добавляя им кремовую текстуру и аромат.
Полезные советы.
Тщательная готовка: Для успешного приготовления соуса важно следить за температурой яичных желтков, чтобы они не свернулись.
Хранение: Соус Беарнез лучше всего подавать свежим. Если вам нужно его хранить, можно сделать это в холодильнике до 24 часов. Перед подачей немного разогрейте его на водяной бане.
Соус Беарнез — это отличный способ добавить изысканности и французского шарма в ваши блюда. Попробуйте его с различными рецептами и наслаждайтесь уникальным вкусом, который он привносит!
#соусы #закуски
Следующая публикация
Нет комментариев