Предыдущая публикация
Торт «Наполеон»🍰
Рецепт слоеного теста:
стакан объемом 250 мл
4 стакана муки
400 гр сливочного масла
1 ст. л 9% уксуса
1 яйцо
ледяная вода
⠀
Просеиваем 4 стакана муки, берем 400 гр сливочного масла и мелко рубим его ножом. Масло должно быть очень холодным. Порубили тесто ножом и затем его можно потереть, помять руками, чтобы разбить крупные кусочки масла.
⠀
Берём стакан, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 яйцо, щепотку соли и слегка разбалтываем яйцо вилкой и доливаем стакан до верха ледяной водой.
⠀
Выливаем в тесто, сделав углубление в середине. Замешиваем тесто. Долго вымешивать его не нужно(сливочное масло тает и тесто не будет слоенным и рассыпчатым) достаточно собрать все крошки в однородную массу.
⠀
Далее нужно разделить тесто на равные части. По рецепту 8 коржей диаметром 23 см. Можно сделать по своему усмотрению-количество коржей увеличить, но уменьшить их диаметр.
⠀
Подготовленные шарики из теста выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5- 2 часа.
⠀
Когда тесто хорошо остыло, достаем по одному шарику, остальные убираем в холодильник. Шарик раскатываем до толщины примерно 2-3 мм и вырезаем корж (коржи во время выпечки уменьшаются в диаметре примерно на 2-3 см, если хотите торт в итоге примерно 20 см то вырезаем корж диаметром 23-24 см).
⠀
Далее тесто надо хорошо наколоть вилкой, чтобы их не сильно раздувало во время выпечки и отправляем их в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем до легкого румяного цвета (у меня около 4-5 минут).
⠀
У вас получится 12 коржей если торт хотите диаметром 18 см
И 8 коржей если торт диаметром 22-23
Из остатков выпекаем коржи для обсыпки.
Когда все коржи промазали кремом (для крема я беру 1 л молока, 4 яйца, 400 г сахара, 200 г сливочного масла, 140 г муки), накрываем сверху последним коржом, его кремом не покрываем, сверху кладем груз и оставляем примерно на час, чтобы он просел и принял нужную форму.
Затем снимаем груз и покрываем торт сверху и по бокам кремом. Измельчаем корж, который мы оставляли для обсыпки и покрываем крошкой бока и верх торта. Убираем в холодильник на несколько часов.
Следующая публикация
Комментарии 2