Предыдущая публикация
Рецепт ромовой бабы в домашних условиях
Для теста:
молоко - 150 мл;
сахар - 150 г;
дрожжи свежие - 20 г (или 7 г сухих дрожжей);
яйцо куриное - 1 шт.;
соль - 0,5 ч. л.;
мука пшеничная - 400 г;
масло сливочное комнатной температуры - 100 г;
масло растительное для смазывания форм для выпечки.
Для пропитки:
вода - 200 мл;
сахар - 100 г;
ром - 2 ст. л.
Для помадки:
сахарная пудра - 150 г;
вода - 1 ст. л.;
лимонный сок - 2 ч. л.
Для того чтобы замесить тесто, прежде всего сделаем опару. Для этого тёплое молоко (температура около 40 градусов) вливаем в достаточно объёмную миску, кладём раскрошенные свежие (или всыпаем сухие) дрожжи, добавляем 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки, хорошо размешиваем, чтобы получилась однородная масса. Оставляем опару в тепле, примерно, на 15-20 минут.
Через 15-20 минут опара немного увеличится в объёме, на её поверхности появятся пузырьки. Кладём в опару соль, яйцо и оставшийся сахар, ещё раз хорошо перемешиваем.
Просеиваем в опару немного муки и перемешиваем тесто ложкой. Постепенно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто руками.
Муки может потребоваться немного меньше или больше того количества, которое указано в рецепте, ориентируйтесь на консистенцию теста. Хорошо вымешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, не прилипать к рукам.
Добавляем в тесто кусочки сливочного масла комнатной температуры. Вмешиваем масло в тесто руками.
Тесто получается слегка влажным и мягким, для того чтобы оно не заветрилось, накрываем его пищевой плёнкой (или прикрываем полотенцем) и ставим минут на 45-60 в тёплое место.
За это время тесто сильно увеличится в объёме, будет очень мягким и воздушным.
Обминаем тесто и делим его на одинаковые кусочки. У меня получилось 12 кусочков. Кусочки теста скатываем в шарики. Формочки для выпечки слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в них шарики из теста. Для выпечки ромовой бабы лучше всего взять жестяные или силиконовые формочки с волнистыми бортиками. Оставляем тесто в формочках минут на 20 для расстойки.
Выпекаем в заранее прогретой до 200 градусов духовке минут 20-25. Тесто должно ещё немного подняться и покрыться румяной корочкой.
Достаём выпечку из духовки, сразу вынимаем из формочек и горячими ставим на плоскую поверхность вверх дном. Оставляем в таком положении, чтобы выпечка слегка остыла.
Пока выпечка остывает, приготовим ромовую пропитку, для этого в воду кладём сахар и перемешиваем, пока сахар не растворится. Добавляем ром и ещё раз перемешиваем. Если вам не нравится присутствие алкоголя в выпечке, то смесь сахара, воды и рома можно довести до кипения и сразу снять с огня. Алкоголь испарится, а аромат рома останется. Также можно использовать ароматизатор "Ром".
Когда пирожные слегка остынут, обмакиваем их в приготовленную пропитку дном вниз.
Ставим ромовую бабу на доску (или на тарелку) вверх дном и оставляем полностью остыть и немного высохнуть.
Теперь приготовим помадку для ромовой бабы, для этого в сахарную пудру вливаем воду, лимонный сок и тщательно перетираем ложкой до однородности. Помадка должна получиться достаточно густой, медленно стекающей с ложки. Если помадка получилась очень густой, можно разбавить её небольшим количеством воды (или лимонного сока). Если, наоборот, помадка получилась жидкой, добавляем в неё сахарную пудру и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Наносим помадку на остывшие пирожные сначала в один слой, затем, когда глазурь немного застынет, можно нанести второй слой. Убираем приготовленную ромовую бабу в холодильник, пока глазурь полностью не застынет.
Следующая публикация
Комментарии 3